Nông sản Việt Nam ngày càng có nhiều cơ hội tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm quốc tế. Vì vậy, yêu cầu về chất lượng, hồ sơ và tiêu chuẩn chuyên biệt như Kosher đang có xu hướng tăng. Đối với doanh nghiệp xuất khẩu, việc hiểu đúng các điều kiện đạt chứng nhận Kosher sẽ giúp chủ động chuẩn bị nguyên liệu, quy trình và nhà máy ngay từ đầu. Hãy cùng Kosher.vn tìm hiểu những điều kiện doanh nghiệp cần đáp ứng để được cấp chứng nhận Kosher.
Kosher Là Gì Và Khác Gì Với Chứng Nhận An Toàn Thực Phẩm
Kosher là thuật ngữ dùng để chỉ thực phẩm và quá trình chế biến phù hợp với các quy định của luật ăn uống Do Thái, còn gọi là Kashrut. Trong sản xuất công nghiệp, một sản phẩm được đánh giá Kosher không chỉ dựa trên tên sản phẩm hoặc thông tin thể hiện trên nhãn. Tổ chức chứng nhận có thể cần xem xét nguyên liệu, phụ gia, thiết bị, quy trình sản xuất và các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến tình trạng Kosher.
Doanh nghiệp cũng cần phân biệt Kosher với HACCP, ISO 22000 hoặc các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khác. Việc đã có các chứng nhận này không đồng nghĩa sản phẩm tự động đạt Kosher, vì phạm vi đánh giá và mục tiêu của từng hệ thống khác nhau. Kosher tập trung vào sự phù hợp với luật Kashrut.
Hiểu rõ điểm này là cơ sở để doanh nghiệp xác định đúng điều kiện đạt chứng nhận Kosher và tránh chuẩn bị hồ sơ theo cách của một cuộc đánh giá an toàn thực phẩm thông thường.
Điều Kiện Đạt Chứng Nhận Kosher Doanh Nghiệp Nông Sản Cần Đáp Ứng
Không có một bộ yêu cầu hoàn toàn giống nhau áp dụng cho mọi nhà máy. Cà phê rang, hạt điều tẩm vị, trái cây sấy, nước ép và rau củ tươi có nguyên liệu, thiết bị và phương pháp chế biến khác nhau. Vì vậy, điều kiện đạt chứng nhận Kosher phải được xác định theo sản phẩm cụ thể và quy trình sản xuất thực tế.
Điều kiện 1: Thành phần sản phẩm phải phù hợp với yêu cầu Kosher
Điều kiện đạt chứng nhận Kosher đầu tiên là sản phẩm và các thành phần sử dụng trong quá trình sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu Kosher tương ứng.
Đối với sản phẩm chế biến, tổ chức chứng nhận Kosher thường xem xét toàn bộ thành phần có liên quan đến công thức và quy trình sản xuất, bao gồm:
- Nguyên liệu chính.
- Phụ gia thực phẩm.
- Hương liệu.
- Chất tạo màu.
- Chất bảo quản.
- Chất hỗ trợ chế biến.
- Dầu, chất béo và các nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
- Hóa chất hoặc các chất có liên quan đến quá trình sản xuất.
Vì vậy, doanh nghiệp không nên chỉ cung cấp thông tin về thành phẩm cuối cùng. Hồ sơ đăng ký cần thể hiện đầy đủ công thức sản phẩm, danh sách nguyên liệu và các thành phần được sử dụng trong quá trình sản xuất để tổ chức chứng nhận có cơ sở đánh giá.
Nông sản tươi có cần chứng nhận Kosher cho từng nguyên liệu không? Đây là câu hỏi thường gặp khi doanh nghiệp tìm hiểu về Kosher cho nông sản.
Đối với rau, củ, quả tươi có nguồn gốc thực vật, nguyên liệu ban đầu thường không cần điều kiện đạt chứng nhận Kosher riêng như nhiều loại nguyên liệu đã qua chế biến. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa mọi sản phẩm nông sản đều tự động đáp ứng yêu cầu Kosher.
Trong quá trình đánh giá, doanh nghiệp vẫn cần lưu ý đến vấn đề côn trùng, phương pháp sơ chế, chế biến, bảo quản và đóng gói. Nếu sản phẩm có sử dụng thêm dầu, phụ gia, hương liệu, chất hỗ trợ chế biến hoặc các thành phần khác, tình trạng Kosher của những nguyên liệu này cũng có thể cần được kiểm tra.
Do đó, việc xác định một sản phẩm nông sản có phù hợp với yêu cầu Kosher hay không cần dựa trên cả thành phần và quy trình sản xuất thực tế. Tổ chức chứng nhận sẽ xem xét từng trường hợp cụ thể để xác định các yêu cầu cần áp dụng.
Điều kiện 2: Kiểm soát dây chuyền sản xuất theo yêu cầu Kosher
Bên cạnh thành phần sản phẩm, dây chuyền sản xuất cũng là yếu tố quan trọng trong quá trình đánh giá chứng nhận Kosher. Đặc biệt, doanh nghiệp cần kiểm soát nguy cơ lẫn chéo giữa sản phẩm Kosher và sản phẩm không Kosher khi sử dụng chung khu vực, thiết bị hoặc hệ thống sản xuất. Tùy vào đặc điểm của từng nhà máy, tổ chức chứng nhận có thể xem xét các yếu tố như:
- Thiết bị sản xuất.
- Bồn chứa.
- Hệ thống đường ống.
- Dụng cụ tiếp xúc với sản phẩm.
- Kho nguyên liệu.
- Khu vực chế biến.
- Quy trình vệ sinh.
- Lò hơi và hệ thống xử lý nhiệt.
- Luồng di chuyển của nguyên liệu trong quá trình sản xuất.
- Việc sử dụng chung thiết bị giữa sản phẩm Kosher và không Kosher.
Doanh nghiệp cũng cần lưu ý rằng không phải mọi trường hợp đều phải xây dựng một dây chuyền hoặc nhà xưởng riêng biệt cho sản phẩm Kosher.
Trong nhiều trường hợp, tổ chức chứng nhận có thể đánh giá hệ thống hiện tại và đề xuất phương án kiểm soát phù hợp dựa trên loại sản phẩm, nguyên liệu, thiết bị và quy trình sản xuất. Một số thiết bị có thể cần được Kosher hóa trước khi sử dụng để sản xuất sản phẩm Kosher.
Vì vậy, doanh nghiệp nên trao đổi với tổ chức chứng nhận ngay từ giai đoạn đầu. Việc đánh giá trước hiện trạng nhà máy có thể giúp doanh nghiệp xác định đúng yêu cầu cần thực hiện và hạn chế những thay đổi hoặc đầu tư không cần thiết.
Điều kiện 3: Khai báo đầy đủ và chính xác thông tin doanh nghiệp
Một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình đăng ký chứng nhận Kosher là mức độ đầy đủ và chính xác của hồ sơ doanh nghiệp cung cấp.
Thông thường, doanh nghiệp nên chuẩn bị các thông tin gồm:
- Danh sách sản phẩm dự kiến đăng ký chứng nhận.
- Danh sách toàn bộ nguyên liệu sử dụng.
- Thông tin về nhà cung cấp nguyên liệu.
- Hồ sơ hoặc chứng nhận Kosher của nguyên liệu nếu có.
- Quy trình sản xuất.
- Sơ đồ dây chuyền sản xuất.
- Danh sách thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
- Thông tin về kho nguyên liệu và điều kiện bảo quản.
Ngoài ra, doanh nghiệp nên cung cấp rõ thông tin về các nguyên liệu, thiết bị hoặc dây chuyền đang được sử dụng chung cho nhiều sản phẩm khác nhau. Đây là cơ sở để tổ chức chứng nhận đánh giá đúng hiện trạng và xác định phạm vi công việc cần thực hiện.
Việc chuẩn bị hồ sơ đầy đủ ngay từ đầu giúp quá trình đánh giá thuận lợi hơn, đồng thời hỗ trợ tổ chức chứng nhận xác định rõ phạm vi kiểm tra, yêu cầu bổ sung, thời gian thực hiện và chi phí dự kiến. Ngược lại, nếu thông tin chưa đầy đủ hoặc phải bổ sung nhiều lần, quá trình đánh giá có thể kéo dài hơn. Vì vậy, doanh nghiệp nên rà soát kỹ hồ sơ trước khi tiến hành đăng ký chứng nhận Kosher.
Điều kiện 4: Lựa chọn tổ chức chứng nhận Kosher phù hợp
Lựa chọn tổ chức chứng nhận Kosher là một trong những bước quan trọng đối với doanh nghiệp đang hướng đến thị trường xuất khẩu hoặc làm việc với khách hàng có yêu cầu về Kosher.
Hiện nay có nhiều tổ chức chứng nhận Kosher hoạt động trên thế giới. Tuy nhiên, mức độ nhận diện và phạm vi chấp nhận của từng tổ chức có thể khác nhau tùy theo thị trường, nhà nhập khẩu, hệ thống phân phối và yêu cầu của khách hàng.
Do đó, doanh nghiệp không nên chỉ lựa chọn tổ chức chứng nhận dựa trên chi phí hoặc mức độ thuận tiện trong quá trình đăng ký. Thay vào đó, nên xem xét các tiêu chí như:
- Uy tín và mức độ nhận diện của tổ chức trên thị trường quốc tế.
- Khả năng được nhà nhập khẩu hoặc khách hàng mục tiêu chấp nhận.
- Kinh nghiệm chứng nhận đối với ngành hàng của doanh nghiệp.
- Khả năng hỗ trợ doanh nghiệp tại Việt Nam.
- Quy trình đánh giá và duy trì chứng nhận.
- Mức độ phù hợp với thị trường xuất khẩu mà doanh nghiệp đang hướng đến.
Trong lĩnh vực chứng nhận Kosher quốc tế, KOF-K, OU, OK Kosher, Star-K và cRc là những tổ chức có mức độ nhận diện rộng trên nhiều thị trường.
Đối với doanh nghiệp Việt Nam, việc lựa chọn tổ chức có đơn vị hoặc đội ngũ hỗ trợ tại Việt Nam có thể giúp quá trình trao đổi hồ sơ, đánh giá nguyên liệu và chuẩn bị nhà máy thuận tiện hơn.
Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng nên kiểm tra trước yêu cầu của đối tác hoặc nhà nhập khẩu để bảo đảm chứng nhận dự kiến đăng ký phù hợp với thị trường mục tiêu. Lựa chọn đúng tổ chức ngay từ đầu có thể giúp doanh nghiệp hạn chế việc thay đổi chứng nhận hoặc phát sinh thêm thủ tục trong quá trình xuất khẩu.
Doanh Nghiệp Nên Chuẩn Bị Hồ Sơ Gì Trước Khi Đăng Ký
Trước khi gửi hồ sơ, doanh nghiệp có thể chuẩn bị các nhóm thông tin sau:
- Danh sách sản phẩm cần chứng nhận và quy cách sản phẩm.
- Danh sách nguyên liệu, phụ gia và chất hỗ trợ chế biến.
- Tên nhà sản xuất, nhà cung cấp và mã nguyên liệu.
- Chứng thư Kosher của nguyên liệu nếu có.
- Sơ đồ quy trình sản xuất.
- Danh sách thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
- Thông tin về các sản phẩm khác đang được sản xuất trên cùng dây chuyền.
- Quy trình vệ sinh và chuyển đổi sản xuất.
- Thông tin kho nguyên liệu, bao bì và thành phẩm.
- Nhãn dự kiến sử dụng biểu tượng Kosher sau khi được phê duyệt.
Chuẩn bị trước các tài liệu này giúp tổ chức chứng nhận có đủ dữ liệu để xác định phạm vi đánh giá và đối chiếu điều kiện đạt chứng nhận Kosher của từng sản phẩm. Tuy nhiên, doanh nghiệp không nên tự kết luận rằng mình đã đáp ứng đầy đủ điều kiện chứng nhận Kosher chỉ dựa trên một danh sách hồ sơ.
Quy Trình Đăng Ký Kosher Nên Bắt Đầu Như Thế Nào
Để xác định đúng các điều kiện đạt chứng nhận Kosher ngay từ đầu, doanh nghiệp nên xác định rõ sản phẩm cần chứng nhận, sau đó rà soát công thức, nguyên liệu, nhà cung cấp và các thiết bị có liên quan.
Bước tiếp theo là gửi hồ sơ để tổ chức chứng nhận đánh giá ban đầu.
Sau khi hồ sơ đã cung cấp đủ thông tin cần thiết, tổ chức chứng nhận có thể tiến hành kiểm tra thực tế tại nhà máy và đưa ra các yêu cầu điều chỉnh nếu cần. Sau khi doanh nghiệp hoàn thành các yêu cầu, hai bên thống nhất phạm vi sản phẩm, chương trình giám sát và các nội dung cần thiết trước khi chứng nhận được cấp.
Quy trình cụ thể có thể khác nhau theo ngành hàng và mức độ phức tạp của nhà máy. Vì vậy, doanh nghiệp nên xác nhận điều kiện đạt chứng nhận Kosher với tổ chức chứng nhận trước khi thực hiện những thay đổi lớn về nguyên liệu hoặc thiết bị.
Xem thêm: Thủ tục chứng nhận Kosher cho doanh nghiệp thực phẩm
Kosher Mang Lại Giá Trị Gì Cho Nông Sản Xuất Khẩu
Kosher có thể giúp doanh nghiệp tiếp cận những khách hàng yêu cầu nguyên liệu hoặc thành phẩm có tình trạng Kosher rõ ràng. Nhu cầu này có thể xuất hiện ở cả thị trường bán lẻ và chuỗi cung ứng B2B.
Một nhà máy thực phẩm đang sản xuất sản phẩm Kosher có thể yêu cầu nguyên liệu đầu vào đáp ứng yêu cầu tương ứng. Khi đó, cà phê, hạt điều, gia vị, nước ép, trái cây sấy hoặc các nguyên liệu thực vật của doanh nghiệp Việt Nam có thể có thêm cơ hội tham gia chuỗi cung ứng nếu hồ sơ Kosher phù hợp.
Tuy nhiên, Kosher không phải là sự bảo đảm cho doanh số hoặc khả năng vào mọi thị trường. Giá trị thực tế phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng, loại sản phẩm, thị trường mục tiêu và mức độ chấp nhận đối với tổ chức cấp chứng nhận. Cách tiếp cận này giúp việc chứng nhận gắn với nhu cầu kinh doanh thực tế thay vì xem chứng nhận như một mục tiêu độc lập.
Xem thêm: Chứng nhận Kosher nâng nông sản Việt trên sàn quốc tế
Doanh Nghiệp Nên Chọn Tổ Chức Kosher Như Thế Nào
Khi xem xét điều kiện đạt đạt chứng nhận Kosher và lựa chọn đơn vị thực hiện, doanh nghiệp không nên chỉ dựa vào mức phí thấp. Trước khi đăng ký, cần kiểm tra nhà nhập khẩu hoặc khách hàng mục tiêu có yêu cầu tổ chức cụ thể hay không, tổ chức đó có kinh nghiệm với ngành hàng đang sản xuất hay không và có khả năng hỗ trợ doanh nghiệp trong quá trình chuẩn bị, đánh giá và duy trì chứng nhận hay không.
KOF-K là tổ chức chứng nhận Kosher quốc tế có lịch sử hoạt động lâu năm và làm việc với các nhà sản xuất, nhà chế biến thực phẩm tại nhiều quốc gia. Tại Việt Nam, doanh nghiệp có thể trao đổi với đại diện KOF-K để rà soát ban đầu về sản phẩm, nguyên liệu và thông tin nhà máy trước khi bước vào quá trình chứng nhận chính thức.
Việc đánh giá ban đầu giúp doanh nghiệp biết điều kiện đạt chứng nhận Kosher nào thực sự áp dụng cho sản phẩm của mình, từ đó xây dựng kế hoạch phù hợp hơn về hồ sơ, nguyên liệu và nhà máy.
Lời Kết
Điều kiện đạt chứng nhận Kosher đối với doanh nghiệp nông sản không chỉ nằm ở nguồn gốc thực vật của sản phẩm. Nguyên liệu, phụ gia, nguy cơ côn trùng, thiết bị, quy trình sản xuất và hồ sơ quản lý đều có thể được xem xét tùy từng trường hợp.
Nếu doanh nghiệp đang sản xuất hoặc xuất khẩu nông sản, thực phẩm hay nguyên liệu thực phẩm, Kosher.vn – Văn phòng đại diện KOF-K tại Việt Nam, có thể hỗ trợ rà soát ban đầu về sản phẩm, nguyên liệu và hiện trạng nhà máy. Doanh nghiệp có thể liên hệ hotline 0919 729 288 hoặc Fanpage để được tư vấn trước khi đăng ký.
