Kosher là gì? Đây là một câu hỏi được nhiều người quan tâm khi tìm hiểu và ăn uống theo chế độ lành mạnh. Khi tiêu chuẩn tôn giáo của người Do Thái càng ngày được quan tâm về chế độ ăn lành mạnh và tiêu chuẩn công thức ăn béo quy định thì câu hỏi Kosher là gì lại được đặt ra. Bài viết dưới đây của Kosher.vn sẽ giúp chúng tôi và doanh nghiệp hiểu rõ hơn về chứng nhận Kosher.
Kosher Là Gì?
Kosher theo nghĩa đen tiếng Do Thái là tính từ mô tả sự thích hợp, phù hợp hoặc đạt chuẩn. Trong ngành thực phẩm, Kosher dùng để chỉ những sản phẩm tuân thủ đầy đủ các quy định về chế độ ăn uống theo luật của Do Thái.
Điều này bao gồm việc lựa chọn nguyên liệu, quy trình chế biến, bảo quản và việc đóng gói đều phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Nhờ đó, sản phẩm được người tiêu dùng Do Thái chấp nhận và sử dụng, đồng thời có thể dùng làm nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm đạt chuẩn Kosher.
Thực Phẩm Kosher Là Gì?
Các sản phẩm mang danh Kosher được cộng đồng Do Thái chấp nhận và được sử dụng để làm nguyên liệu để chế biến các thực phẩm hàng ngày. Các loại thực phẩm này phải có nguồn gốc rõ ràng, nguyên liệu và quy trình sản xuất đều phải đáp ứng và hạn chế chất béo quy định quy tắc ăn kiêng của người Do Thái.
Một sản phẩm chế biến được công nhận là Kosher thì phải có chứng nhận Kosher trên bao bì. Chứng nhận này chỉ được cấp từ một tổ chức như KOF-K, OU, BD…, đơn vị uy tín với giám sát chặt chẽ của các giáo sĩ Do Thái, kiểm tra kỹ thuật lưỡng từ các nguồn nguyên liệu cấu hình sản phẩm cho đến cơ sở sản xuất và đến quy trình tạo ra thực phẩm,…
Chỉ cần có một trong những bước kiểm tra định nghĩa không đạt, thực phẩm không thể đảm bảo được các tiêu chuẩn đầu ra thì sẽ không được cấp chứng nhận Kosher cho cơ sở hoặc sản phẩm riêng đó.
Xem thêm: Halal và Kosher có những gì giống và khác nhau và cách phân biệt
Thực Phẩm Kosher Gồm Những Loại Nào?
Để đăng ký và được cấp chứng nhận Kosher, doanh nghiệp cần hiểu rõ các nhóm thực phẩm theo tiêu chuẩn này. Theo luật ăn kiêng của người Do Thái, thực phẩm Kosher được phân thành 3 nhóm chính, dựa trên nguồn nguyên liệu, cách chế biến và quy tắc kết hợp.
Các nguồn thực phẩm nguyên liệu
Trong các tiêu chuẩn của Kosher, nguyên liệu đầu vào đóng vai trò cốt lỗi. Từ nguồn gốc động vật, thực vật đến các phụ gia thực phẩm, tất cả đều phải được kiểm soát chặt chẽ để đáp ứng yêu cầu về tính phù hợp và an toàn theo luật Kashrut.
1) Thực phẩm từ thịt
Luật Torah của người Đỗ Thái quy định rõ các loại động vật được phép và không được phép ăn.
- Động vật có vú trên cạn: Chỉ được phép sử dụng các loại thịt từ những con vật có đặc điểm vẩy hoặc móng lại, ví dụ điển hình là các loại như thú tuyết, dê, nai, bò, bạch,.. Ngoài ra các loại khác như lợn và thỏ không phải là thịt Kosher và không được phép sử dụng.
- Các loài dưới nước: Các loại được xem là Kosher bao gồm các loại cá có vây kín và trạch điển hình như cá hồi, cá rô, cá trích,.. Ngoài ra, các loại không có hai yếu tố này như tôm tôm, tôm, nghêu, cá chình, mực, cá mập đều vi phạm tiêu chuẩn Kosher.
- Gia cầm: Không ăn các loại chim có đặc săn săn. Các loại thịt gia cầm là thực phẩm Kosher phổ biến là gà, ngan, ngan, vịt, gà tây, chim cút, bồ câu,..
- Côn trùng và các loài gặm nhấm: Hầu hết các loại trong số này đều bị cấm.
- Các sản phẩm liên quan: Các sản phẩm trứng và sữa hoặc chất béo từ các loại động vật bị cấm đều không được ăn.
2) Trái cây và rau quả: Các loại trái cây khi chưa qua chế biến được xem là thực phẩm Kosher và thuộc nhóm thực phẩm trung tính, không chứa thịt, sữa. Tuy nhiên, một số loại rau lá, trái cây hay ngũ cốc có nguy cơ chứa công trùng hoặc ấu trùng. Vì vậy, trước khi sử dụng, bạn cần được kiểm tra và làm sạch kỹ. Nếu trong quá trình kiểm tra, có bất kỳ dấu vết từ công trùng hay động vật gặm nhấm, thực phẩm đó sẽ không được xem là Kosher.
3) Các sản phẩm chế biến sẵn: Các loại thức ăn đã qua chế biến như rau củ đóng hộp, thực phẩm nấu chính, gạo đồ hoặc nước ép trái cây, mặc nhiên sản phẩm sẽ không được xem là Kosher. Nguyên nhân là trong quá trình sản xuất có thể phát sinh các yếu tốnhư phụ gia, chất bảo quản, hương liệu bổ sung hoặc việc sử dụng các thiết bị chế biến từng tiếp xúc với thực phẩm không đạt chuẩn Kosher
Xem thêm: Thực phẩm như thế nào là Kosher
Cách giết mổ và chế biến thịt Kosher theo luật Do Thái
Thịt Kosher là loại thịt đáp ứng nghiêm ngặt các quy định về thực phẩm trong luật Do Thái. Không chỉ yêu cầu về loài động vật được phép sử dụng, quy trình giết mổ và xử lý thịt cũng phải tuân theo những tiêu chuẩn rất chặt chẽ.
Quy trình giết mổ theo luật Kosher
Ngay cả khi động vật hoặc gia cầm thuộc nhóm được phép ăn theo luật Do Thái, nếu không được giết mổ đúng nghi thức thì thịt đó vẫn không được xem là Kosher và không thể sử dụng.
Những con vật chết do nguyên nhân tự nhiên, bệnh tật hoặc bị giết bằng phương pháp không đúng quy định đều không được chấp nhận.
Phương pháp giết mổ Kosher được gọi là Shechita (còn viết là Schechitah). Đây là nghi thức giết mổ truyền thống trong đạo Do Thái, yêu cầu người thực hiện phải là người được đào tạo chuyên sâu về luật tôn giáo và quy trình thực phẩm Kosher.
Trong các cơ sở giết mổ đạt chuẩn, luôn cần có một người có chuyên môn cao về luật Do Thái, thường là giáo sĩ hoặc người được ủy quyền, trực tiếp giám sát quá trình này để đảm bảo mọi tiêu chuẩn được thực hiện chính xác.
Xử lý thịt sau khi giết mổ
Sau khi được giết mổ đúng nghi thức, thịt vẫn phải trải qua một công đoạn rất quan trọng gọi là kashering.
Mục đích của bước này là loại bỏ hoàn toàn máu còn sót lại trong thịt, vì theo luật Do Thái, máu không được phép sử dụng trong thực phẩm.
Quy trình kashering thường bao gồm các bước:
- Ngâm thịt trong nước
- Rắc hoặc ướp muối kỹ để hút máu
- Rửa sạch lại sau khi muối
Đối với một số loại nội tạng như gan, phương pháp xử lý sẽ khác. Do gan chứa nhiều máu và có cấu trúc mạch máu phức tạp, gan chỉ được làm Kosher bằng phương pháp nướng trực tiếp trên lửa để loại bỏ máu hiệu quả.
Quá trình kashering phải được hoàn tất trong vòng 72 giờ sau khi giết mổ. Ngoài ra, việc này cần được thực hiện trước khi thịt được cấp đông hoặc bảo quản lạnh sâu, nhằm đảm bảo thịt vẫn đạt chuẩn Kosher theo đúng luật thực phẩm Do Thái.
Quy tắc phân tách thịt và sữa trong luật thực phẩm Do Thái
Theo luật thực phẩm của người Do Thái, thịt và sữa không được dùng chung trong cùng một bữa ăn. Quy tắc này không chỉ áp dụng cho nguyên liệu mà còn yêu cầu phân tách hoàn toàn trong quá trình chế biến.
Vì vậy, các gia đình Do Thái thường chuẩn bị hai bộ dụng cụ riêng, gồm nồi, chảo, bát đĩa, dao thớt, bồn rửa và khăn bếp: một bộ dùng cho món thịt, một bộ dùng cho món sữa.
Ngay cả một lượng nhỏ thịt hoặc sữa lẫn vào món ăn cũng có thể khiến thực phẩm không còn đạt chuẩn Kosher. Trong khi đó, các thực phẩm như trái cây, rau củ và ngũ cốc được xem là trung tính, có thể dùng kèm với cả món thịt hoặc món sữa.
Quy định này thể hiện sự nghiêm ngặt trong luật ăn uống của người Do Thái, đồng thời giúp việc chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ và rõ ràng.
Thiết bị và dây chuyền chế biến thực phẩm Kosher
Trong tiêu chuẩn thực phẩm Kosher, không chỉ nguyên liệu mà dụng cụ và dây chuyền chế biến cũng phải đạt chuẩn. Mỗi loại thiết bị thường được tách riêng cho thịt, sữa, thực phẩm trung tính hoặc không Kosher nhằm tránh nhiễm chéo.
Ngay cả khi nguyên liệu đều đạt chuẩn, nếu dụng cụ còn dính thịt và sữa lẫn nhau thì thực phẩm sau chế biến cũng sẽ không còn là Kosher. Những dụng cụ không đạt chuẩn cần được xử lý lại bằng quy trình kashering để phục hồi khả năng sử dụng.
Trong sản xuất công nghiệp, nếu nhà máy chế biến cả sản phẩm Kosher và không Kosher, dây chuyền phải được tách biệt hoàn toàn và luôn có sự giám sát nghiêm ngặt của giáo sĩ Do Thái. Những thiết bị có nguy cơ tiếp xúc chéo bắt buộc phải trải qua quá trình kashering trước khi đưa vào sản xuất.
Xem thêm: Những quan niệm sai lầm về Kosher
Kosher dành cho các ngày lễ PASSOVER (còn gọi là Pesach)
Trước khi tìm hiểu Kosher là gì cho ngày lễ Vượt Qua, bạn cần hiểu được lễ Vượt Qua là dịp lễ gì. Đây là một dịp lễ được nghỉ 8 ngày của người Do Thái, thường kéo dài từ ngày 15 tháng Nisan theo lịch Do Thái, diễn ra vào mùa xuân.
Lễ Vượt Qua là dịp mà người Do Thái tưởng nhớ sự kiện rời bỏ Ai Cập và được giải phóng khỏi cảnh nô lệ, một dấu mốc lịch sử đã diễn ra cách đây hơn 3000 năm. Trong thời gian diễn ra Lễ Vượt Qua, người Do Thái phải tuân thủ những quy định nghiêm ngặt về thực phẩm.
Trong thời gian này, họ dùng bánh không men Matzah để thay thế bánh mì thông thường. Đồng thời, người Do Thái không được ăn các loại ngũ cốc đã lên men hoặc các sản phẩm làm từ chúng, gọi là chametz (chometz). Nhóm này bao gồm bánh mì, bánh ngọt, mì sợi và các thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc lên men.
Thực phẩm sử dụng trong dịp này phải có chứng nhận Kosher riêng cho Lễ Vượt Qua (Passover Kosher Certificate). Chứng nhận này được giám sát nghiêm ngặt hơn so với Kosher thông thường để đảm bảo sản phẩm hoàn toàn không chứa chametz và đáp ứng đúng quy định tôn giáo.
Một số điều khoản bổ sung trong luật thực phẩm Kosher
Bên cạnh các quy tắc về thịt, sữa và quy trình chế biến, luật Kosher còn có thêm một số quy định riêng áp dụng cho từng nhóm thực phẩm và công đoạn sản xuất. Dưới đây là những khái niệm phổ biến thường gặp:
- Nho và sản phẩm từ nho: Nho tươi luôn được xem là Kosher. Tuy nhiên, các sản phẩm được chế biến từ nho như rượu vang, nước ép, kẹo hay phụ gia như kem tartar lại có quy định chặt chẽ hơn và phải phụ thuộc vào cách sản xuất và mục đích sử dụng.
- Bishul Yisroel: Một số sản phẩm mặc dù nguyên liệu, thiết bị và cả quy trình sản xuất đều đạt tiêu chuẩn Kosher. Nhưng sản phẩm chỉ được công nhận là Kosher khi có sự tham gia hoặc giám sát của người Do Thái trong một công đoạn chế biến nhất định.
- Cholov Yisroel: Là tiêu chuẩn dành cho sữa và các sản phẩm từ sữa. Theo luật Kosher, cần có người Do Thái giám sát từ lúc vắt sữa đến khi đóng gói, nhằm xác nhận sữa được lấy từ động vật được phép sử dụng theo luật Do Thái.
Ở một số quốc gia như Hoa Kỳ, quy định của ngành sữa vốn đã rất nghiêm ngặt. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng Kosher vẫn ưu tiên chọn sản phẩm có chứng nhận Cholov Yisroel, tức là có người Do Thái trực tiếp hiện diện ngay từ khâu vắt sữa ban đầu.
Những quy định bổ sung này cho thấy luật Kosher không chỉ kiểm soát nguyên liệu mà còn chú trọng chặt chẽ đến quy trình sản xuất, giám sát và nguồn gốc thực phẩm.
Chứng Nhận Kosher Trước Và Nay
Nếu trước đây thực phẩm chủ yếu là đồ tươi và được bảo quản theo phương pháp truyền thống, thì ngày nay phần lớn sản phẩm đều được chế biến và đóng gói sẵn. Chính vì vậy, vai trò của chứng nhận Kosher ngày càng trở nên quan trọng.
Chứng nhận Kosher trong quá khứ
Khoảng một thế kỷ trước, thị trường thực phẩm chưa phát triển như hiện nay, số lượng thực phẩm sản xuất sẵn còn rất hạn chế và lựa chọn dành cho người ăn Kosher không nhiều. Phần lớn thực phẩm được mua ở dạng tươi sống, sau đó bảo quản bằng các phương pháp truyền thống như:
- Ngâm muối
- Đóng hộp
- Ướp muối
- Lưu trữ trong hầm bảo quản
Vì nguồn thực phẩm đơn giản hơn, việc kiểm soát theo luật Kosher chủ yếu dựa vào nguyên liệu và cách chế biến tại gia đình hoặc cộng đồng.
Chứng nhận Kosher ngày nay
Ngày nay, thị trường có vô số sản phẩm đóng gói sẵn như bánh kẹo, đồ uống, thực phẩm chế biến và đồ đông lạnh. Vì vậy, người tiêu dùng thường quan tâm liệu sản phẩm đó có đạt chuẩn Kosher hay không.
Sự phát triển mạnh mẽ của ngành thực phẩm khiến nhiều nhà sản xuất muốn phục vụ cả nhóm khách hàng ăn Kosher. Để làm được điều này, sản phẩm cần được cấp chứng nhận Kosher từ các tổ chức uy tín.
Nhà sản xuất cần sản xuất các sản phẩm Kosher và tìm kiếm các chứng nhận cơ sở để cấp chứng chỉ Kosher. Ngoài ra, ngày trước, việc nhận biết thực phẩm Kosher chủ yếu dựa vào kinh nghiệm truyền thống. Hiện tại, bằng chứng Kosher chỉ được cấp bằng chứng nhận bởi các tổ chức uy tín, đảm bảo tuyệt đối sự minh bạch, rõ ràng và công nhận rộng rãi.
Xem thêm: Quy trình xác nhận chứng chỉ Kosher tại KOF-K
Vì Sao Cần Chọn Thực Phẩm Kosher?
Từ nhiều năm nay, các lý do giải quyết về chế độ ăn Kosher của người Đỗ Thái rất đa dạng. Trong đó, có hai luồng chính mà người Thái lựa chọn:
- Đầu tiên là về sức khỏe, rất nhiều lý thuyết đã đưa ra ích lợi của các sản phẩm Kosher lợi chính là về sự an toàn cho cơ thể, các thực phẩm và quy trình Kosher đều rất kỹ và sạch sẽ nên sẽ ít bị nhiễm khuẩn khuẩn. Ven bờ, đối với một số loài bị cấm, những loài đó đều đa phần nằm trong nhóm động vật săn mồi nên có ý kiến cho rằng nếu con người tiêu thụ chúng sẽ ít gây ảnh hưởng đến tính cách, nhân cách của người đó.
- Tiếp đến là về mặt tinh thần. Người Do Thái chỉ ăn thực phẩm Kosher là vì lời dạy của Chúa, họ cộng theo kinh Torah, bổ sung theo lời khuyên của Chúa ăn Kosher để giúp cơ thể và tâm hồn luôn tinh khiết. Người Đỗ Thái tin rằng những sản phẩm Kosher là những sản phẩm thực phẩm tốt nhất và lành mạnh nhất cho con người.
Như vậy, thực phẩm Kosher với người Đỗ Thái như một đức tin và sự gắn kết tinh thần với Chúa. Từ bao đời nay người Đỗ Thái đã hạn chế chế độ ăn kiến này.
Người Do Thái được xem là người thông minh với tỷ lệ người giàu bậc nhất thế giới. Những người thông minh thường đưa ra quyết định sáng suốt.
Trải qua nhiều năm, thực phẩm Kosher ngày càng được nhiều người trên thế giới biết đến và lựa chọn. Người tiêu dùng thực phẩm Kosher không chỉ là người Đỗ Thái mà còn là người Hồi Giáo, người ăn chay hay những người có nhu cầu ăn uống lành mạnh, quan tâm sức khỏe.
Xem thêm: Vì sao người Do Thái ăn Kosher
tránh kết
Có thể nói, Kosher như là một tiêu chuẩn quy định để đảm bảo bảo đồ ăn cho người Do Thái đúng luật và sạch sẽ hơn. Bài viết đã nêu rõ khái niệm kosher là gì và những thông tin về kosher nguyên liệu thực phẩm. Hãy liên hệ Văn phòng Đại diện KOF-K Kosher Việt Nam qua fanpane , người phụ trách Ms. Nguyễn Bảo Trâm và hot line 0919 729 288 để được tư vấn quy trình cấp chứng nhận kosher nhanh chóng và minh bạch.
