Hiện nay, thực phẩm có chứng nhận Kosher không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của cộng đồng người Do Thái mà còn được người tiêu dùng tại các quốc gia như Mỹ, Israel ưa chuộng nhờ vào sự an toàn và chất lượng. Điều này tạo ra nhiều cơ hội cho doanh nghiệp Việt Nam mở rộng hoạt động xuất khẩu thực phẩm sang thị trường quốc tế.
Tuy nhiên, để sản phẩm có thể xuất khẩu được sang thị trường quốc tế, các doanh nghiệp cần phải đảm bảo sản phẩm đạt chứng nhận Kosher. Điều này đòi hỏi họ phải nắm rõ các yêu cầu nghiêm ngặt mà tiêu chuẩn Kosher đặt ra. Hãy cùng Kosher.vn tìm hiểu chi tiết vấn đề này qua nội dung dưới đây.
Tiêu Chuẩn Kosher Là Gì?
Kosher là thuật ngữ dùng để chỉ các loại thực phẩm “phù hợp” hoặc “được phép sử dụng” theo luật Kashrut trong đạo Do Thái. Đây là hệ thống quy định về việc lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến, bảo quản và sử dụng sản phẩm. Không chỉ quy định loại thực phẩm được phép sử dụng, Kosher còn quy định về cách giết mổ động vật, quy trình vệ sinh và việc tách biệt giữa thịt với sữa trong quá trình chế biến.
Ngày nay, chứng nhận Kosher không chỉ phục vụ riêng cho nhu cầu tôn giáo mà còn trở thành tiêu chuẩn chất lượng quốc tế trong ngành thực phẩm. Nhiều người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn sản phẩm Kosher vì tin rằng nguyên liệu và quy trình chế biến được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo sạch sẽ và an toàn.
Chứng nhận Kosher không chỉ áp dụng riêng cho ngành thực phẩm. Các ngành khác cũng có thể đạt chứng nhận Kosher để có thể lấy được sự tin tưởng của người tiêu dùng quốc tế.
- Ngành thực phẩm và đồ uống: Từ thực phẩm đóng gói, bánh kẹo đến các loại đồ uống. Đây là nhóm ngành chiếm tỷ lệ lớn nhất trong số các sản phẩm đạt chứng nhận Kosher.
- Ngành mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân: Các sản phẩm như son môi, kem dưỡng da hoặc lotion cũng cần tuân thủ tiêu chuẩn Kosher vì chúng có thể được hấp thụ qua cơ thể hoặc vô tình đi vào đường tiêu hóa.
- Ngành dược phẩm: Các viên nang, vitamin và thực phẩm bổ sung thường cần chứng nhận Kosher nhằm đáp ứng nhu cầu của nhóm người tiêu dùng tuân thủ chế độ ăn Kosher.
- Ngành bao bì và logistics: Ngay cả quá trình lưu trữ và vận chuyển cũng phải đảm bảo duy trì tính toàn vẹn của tiêu chuẩn Kosher. Tránh nguy cơ nhiễm chéo giữa các sản phẩm Kosher và không Kosher.
Tiêu Chuẩn Kosher Gồm Những Gì?
Tiêu chuẩn Kosher không chỉ đánh giá thành phẩm cuối cùng mà còn kiểm soát toàn bộ quá trình sản xuất. Từ nguyên liệu đầu vào, thiết bị chế biến cho đến cách đóng gói đều phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn Kosher.
Nguyên liệu chế biến thực phẩm
Nguyên liệu là yếu tố được kiểm soát đầu tiên trong quá trình chế biến. Tất cả các nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng và không chứa thành phần bị cấm theo luật Do Thái. Ví dụ:
- Gelatin có nguồn gốc từ động vật không đạt tiêu chuẩn Kosher sẽ không được sử dụng.
- Một số phụ gia, enzyme hoặc chất tạo hương đều cần có chứng nhận Kosher riêng.
- Nguyên liệu pha trộn phải được truy xuất rõ ràng đến từng nhà cung cấp.
Ngoài nguyên liệu chính, doanh nghiệp còn phải kiểm soát các chất tạo hương, chất bảo quản, dầu bôi trơn dùng trong sản xuất, chất tẩy rửa tiếp xúc với thiết bị,… Điều này giúp hạn chế nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo toàn bộ dây chuyền sản xuất đều đáp ứng tiêu chuẩn Kosher.
Xem thêm: Tiêu Chuẩn Kosher: Yêu Cầu Quản Lý Kho Và Nguyên Liệu Như Nào?
Động vật và thủy sản được phép chế biến
Trong luật ăn uống của người Do Thái, một loài động vật được xem là đạt tiêu chuẩn Kosher khi nó đáp ứng các tiêu chí cụ thể được quy định trong Kinh Torah và giáo luật Do Thái.
Đối với động vật trên cạn, chúng phải có đồng thời hai đặc điểm đó là có móng chẻ và nhai lại (tức là thức ăn được đưa lên miệng để nhai lại nhiều lần). Một số loài động vật đạt tiêu chuẩn Kosher bao gồm: Bò, dê, cừu. Trong khi đó, các loài như heo, lạc đà, ngựa, được coi là không đạt chuẩn vì không đáp ứng đầy đủ cả hai điều kiện trên.
Đối với gia cầm, các loại được phép sử dụng thường là động vật không săn mồi và đã được thuần hóa. Truyền thống Do Thái xác định các loại gia cầm đạt tiêu chuẩn Kosher như gà, vịt, ngỗng và gà tây. Còn những loài chim săn mồi như đại bàng hoặc diều hâu không được xem là Kosher.
Đối với côn trùng, nhìn chung thì chúng không được phép sử dụng trong chế độ ăn Kosher, ngoại trừ một số loại châu chấu đặc biệt. Ngoài ra, các loài bò sát, động vật lưỡng cư và hầu hết động vật không xương sống cũng bị xem là không đạt tiêu chuẩn Kosher.
Đối với các loài thủy sản, đặc biệt là loài cá, chúng phải có vây và vảy thì mới được sử dụng làm thực phẩm. Các loại cá đạt tiêu chuẩn Kosher bao gồm cá hồi, cá ngừ, cá trích và cá tuyết,…Trong khi đó, các loài như tôm và cá da trơn được xem là không đạt chuẩn Kosher vì thiếu một trong hai đặc điểm trên.
Một điều quan trọng mà doanh nghiệp cần biết chính là ngay cả khi động vật thuộc nhóm được phép sử dụng theo tiêu chuẩn Kosher, chúng vẫn phải được giết mổ và chế biến đúng theo quy định của luật Do Thái (Shechita). Như vậy, thịt mới được xem là hợp lệ để có thể sử dụng theo tiêu chuẩn Kosher.
Nguyên tắc tách biệt thịt và sữa
Đây là một trong những quy định quan trọng nhất của tiêu chuẩn Kosher mà doanh nghiệp nên hiểu rõ. Theo luật Kashrut, thịt và sữa hay các sản phẩm từ sữa (phô mai, bơ, sữa chua) không được trộn lẫn với thịt hoặc tiếp xúc với bất kỳ dẫn xuất nào của thịt. Ngoài ra, không được ăn chung hay sử dụng chung dụng cụ hoặc thiết bị trong ăn uống hay chế biến.
Đối với các nhà máy đạt chuẩn Kosher, doanh nghiệp phải tách riêng khu vực chế biến thịt và sữa và lưu trữ riêng biệt để tránh nguy cơ nhiễm chéo giữa hai loại thực phẩm này. Đặc biệt, nếu một thiết bị đã từng dùng cho sản phẩm không đạt tiêu chuẩn Kosher, thì doanh nghiệp đó phải thực hiện quy trình làm sạch đặc biệt trước khi tiếp tục chế biến.
Thiết bị và nhà máy sản xuất
Tiêu chuẩn Kosher không chỉ kiểm tra nguyên liệu mà còn đánh giá điều kiện vận hành tại nhà máy. Để đáp ứng tiêu chuẩn Kosher, doanh nghiệp cần đảm bảo:
- Các thiết bị chế biến, dây chuyền sản xuất phải được vệ sinh đúng quy trình, hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.
- Khu vực lưu trữ nguyên liệu phải được phân loại rõ ràng và để riêng với nhau.
- Quy trình sản xuất phải được ghi lại nhằm truy xuất khi cần thiết.
Trong trường hợp doanh nghiệp đang trong quá trình cấp giấy chứng nhận Kosher, tổ chức chứng nhận sẽ cử giám sát viên (Rabbi) đến để kiểm tra trực tiếp tại nhà máy để đánh giá: Quy trình sản xuất, hồ sơ vận hành, cách quản lý nguyên liệu và mức độ đảm bảo điều kiện vệ sinh cho các thiết bị chế biến.
Xem thêm: Rabbi Là Gì? Và Vai Trò Thế Nào Trong Kiểm Định Kosher
Phương pháp bảo quản và đóng gói
Sau khi hoàn tất quá trình sản xuất, sản phẩm Kosher vẫn sẽ tiếp tục được kiểm soát trong khâu bảo quản và đóng gói. Tại quá trình này, doanh nghiệp cần đảm bảo:
- Các sản phẩm không bị nhiễm chéo trong kho lưu trữ.
- Bao bì không chứa chất ảnh hưởng đến các sản phẩm Kosher.
- Quy trình vận chuyển phải kiểm soát chặt chẽ, không được trộn lẫn các sản phẩm không Kosher.
Ngoài ra, trên bao bì sản phẩm phải hiển thị rõ biểu tượng chứng nhận Kosher nhằm giúp nhà nhập khẩu và người tiêu dùng dễ dàng nhận biết sản phẩm.
Nguyên Tắc Quan Trọng Doanh Nghiệp Cần Biết Khi Áp Dụng Kosher
Để duy trì chứng nhận Kosher bền vững, doanh nghiệp không chỉ đáp ứng các yêu cầu ban đầu mà còn cần xây dựng hệ thống quản lý chặt chẽ trong toàn bộ hoạt động sản xuất.
Kiểm soát chặt chẽ toàn bộ chuỗi sản xuất
Quy định Kosher yêu cầu doanh nghiệp phải kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng. Vậy nên, doanh nghiệp cần:
- Quản lý hồ sơ cung cấp nguyên liệu.
- Kiểm tra nghiêm ngặt nguồn nguyên liệu đầu vào.
- Lưu trữ hồ sơ quy trình sản xuất.
- Kiểm soát quá trình sản xuất tránh gây nhiễm chéo trong từng giai đoạn.
Việc thiếu kiểm soát khi sản xuất sản phẩm ở một công đoạn nào đó hay không có hồ sơ minh chứng cũng có thể khiến cho sản phẩm không đạt tiêu chuẩn Kosher.
Đào tạo nhân sự hiểu rõ về tiêu chuẩn Kosher
Việc đạt được hay duy trì tiêu chuẩn Kosher trong sản xuất là điều rất quan trọng, vì nó phụ thuộc vào kiến thức và sự cẩn thận của đội ngũ nhân sự vận hành. Doanh nghiệp nên đào tạo nhân viên về những nội dung sau:
- Nhận biết nguyên liệu đạt tiêu chuẩn Kosher: Nhân viên cần hiểu cách kiểm tra nguyên liệu và xác minh chứng nhận Kosher của các nguyên liệu đầu vào trước khi tiến hành sản xuất.
- Ngăn ngừa nguy cơ nhiễm chéo: Hướng dẫn cách tách biệt các sản phẩm và nguyên liệu nhằm tránh làm ảnh hưởng đến sản phẩm đạt Kosher.
- Lưu trữ hồ sơ và tài liệu: Nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ghi chép chính xác và đầy đủ nhằm theo dõi quá trình sản xuất và làm hồ sơ minh chứng khi xảy ra sự cố.
Duy trì tuân thủ tốt các quy định sau khi có chứng nhận
Sau khi được cấp chứng nhận Kosher, doanh nghiệp vẫn phải tiếp tục duy trì và tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn này. Bởi vì, các giám sát viên sẽ tiến hành kiểm tra định kỳ để đảm bảo doanh nghiệp duy trì đúng quy trình sản xuất theo yêu cầu của tiêu chuẩn Kosher.
Trong trường hợp phát hiện vi phạm trong quá trình kiểm tra, doanh nghiệp có thể bị thu hồi chứng nhận Kosher. Do đó, việc duy trì và thực hiện nghiêm túc các hoạt động sản xuất là điều cần thiết để tránh mất chứng nhận.
Xem thêm: Kiểm Tra Nhà Máy Kosher, Giáo Sĩ Do Thái Đánh Giá Những Gì?
Lợi Ích Khi Doanh Nghiệp Đạt Chứng Nhận Kosher
Tại nhiều thị trường lớn, sản phẩm có chứng nhận Kosher thường được đánh giá cao hơn về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Khi doanh nghiệp đạt được chứng nhận Kosher, thì sẽ có các lợi ích như:
- Tăng cơ hội xuất khẩu sản phẩm sang thị trường quốc tế
- Nâng cao uy tín và tạo niềm tin với đối tác nhập khẩu
- Tiếp cận thêm nhóm khách hàng yêu cầu cao
- Tăng lợi thế cạnh tranh trong ngành F&B
Xem thêm: Thị Trường Thực Phẩm Kosher Và Cơ Hội Phát Triển 2023-2033
Những Khó Khăn Khi Doanh Nghiệp Áp Dụng Tiêu Chuẩn Kosher
Bên cạnh những lợi ích mang lại, doanh nghiệp còn phải đối mặt với một số thách thức, bao gồm:
- Quá trình kiểm soát nguyên liệu phức tạp
- Tốn nhiều thời gian để đào tạo đội ngũ nhân sự
- Chi phí cao cho việc vệ sinh dây chuyền và thiết bị
- Gặp khó khăn trong việc kiểm soát quy trình hoạt động
Đặc biệt, đối với các doanh nghiệp chế biến nhiều loại sản phẩm, việc tách biệt nguyên liệu và thiết bị theo tiêu chuẩn Kosher có thể là một việc làm khá phức tạp.
Doanh Nghiệp Nên Chuẩn Bị Gì Để Được Cấp Chứng Nhận Kosher?
Trước khi tiến hành đăng ký chứng nhận Kosher, doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:
- Rà soát toàn diện tất cả nguyên liệu đang sử dụng.
- Kiểm tra dây chuyền sản xuất để đảm bảo không có nguy cơ nhiễm chéo.
- Thiết lập quy trình vệ sinh cho thiết bị sản xuất.
- Xây dựng hệ thống theo dõi nguyên liệu và sản phẩm.
- Tổ chức đào tạo nhân viên hiểu rõ và tuân thủ quy trình.
- Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ, tài liệu liên quan đến quá trình sản xuất.
Ngoài ra, doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị hoặc tổ chức chứng nhận có uy tín để được hỗ trợ tư vấn và hướng dẫn chi tiết, phù hợp với từng nhóm sản phẩm cụ thể.
Xem thêm: Hồ Sơ Audit Kosher Gồm Những Gì? Hướng Dẫn Chuẩn Bị Cho Nhà Máy
Lời Kết
Tiêu chuẩn Kosher không chỉ đại diện cho các yêu cầu tín ngưỡng mà còn đóng vai trò quan trọng như một chứng nhận chất lượng trong ngành thực phẩm. Khi doanh nghiệp sở hữu chứng nhận Kosher, không chỉ khẳng định uy tín và chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Nếu doanh nghiệp của bạn cần hỗ trợ đăng ký chứng nhận Kosher phục vụ mục tiêu xuất khẩu, hãy kết nối ngay với Kosher.vn, đại diện chính thức của tổ chức KOF-K tại Việt Nam, thông qua hotline 0919 729 288 hoặc Fanpage để tối ưu hóa chi phí và rút ngắn thời gian cấp chứng nhận.
