Trong quá trình xin cấp mới hoặc duy trì chứng nhận Kosher, doanh nghiệp và nhà máy sản xuất thực phẩm sẽ trải qua giai đoạn kiểm tra nhà máy Kosher do Giáo sĩ Do Thái thực hiện. Đây là bước quan trọng nhằm đánh giá mức độ tuân thủ các quy định của luật Kosher trong toàn bộ chuỗi sản xuất. Bài viết dưới đây, Kosher.vn sẽ giúp doanh nghiệp hiểu rõ các hạng mục mà Giáo sĩ Do Thái thường đánh giá trong một đợt kiểm tra Kosher.
Tổng Quan Về Kiểm Tra Nhà Máy Kosher
Mục tiêu của kiểm tra không phải là “bắt lỗi”, mà là xác nhận rằng nhà máy vận hành đúng, nhất quán, minh bạch theo các tiêu chuẩn Kosher đã đăng ký.
Kiểm tra nhà máy Kosher là quá trình đánh giá:
- Nguyên liệu đầu vào
- Quy trình sản xuất
- Điều kiện vệ sinh
- Cách quản lý và vận hành nhà máy
Xem thêm: Giá trị của chứng nhận Kosher tại đây
Giáo Sĩ Do Thái Kiểm Tra Những Nội Dung Nào?
Trong mỗi đợt audit Kosher, Giáo sĩ sẽ tập trung vào một số nhóm nội dung chính. Việc nắm rõ các hạng mục này giúp doanh nghiệp chủ động chuẩn bị và tránh những thiếu sót không đáng có.
Hồ sơ và tài liệu
Hồ sơ là cơ sở đầu tiên để Giáo sĩ đối chiếu với thực tế vận hành của nhà máy.
Phiếu đăng ký Kosher: Phiếu đăng ký là tài liệu đối chiếu chính trong suốt quá trình kiểm tra. Mọi thông tin về sản phẩm, nguyên liệu, quy trình và nhà cung cấp phải phản ánh đúng thực tế vận hành. Doanh nghiệp có trách nhiệm thông báo trước nếu có bất kỳ thay đổi nào so với hồ sơ đã đăng ký.
Danh mục nguyên liệu: Nhà máy cần cung cấp danh sách đầy đủ:
- Nguyên liệu chính
- Phụ gia
- Chất hỗ trợ chế biến
Nguyên liệu có chứng nhận Kosher phải còn hiệu lực. Với nguyên liệu chưa có chứng nhận, cần cung cấp CoA, Specification hoặc Product Datasheet để Giáo sĩ đánh giá.
Sơ đồ quy trình sản xuất: Sơ đồ cần thể hiện rõ toàn bộ quá trình từ tiếp nhận nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm, bao gồm các điểm giao thoa giữa các dòng sản phẩm nếu có.
Hồ sơ vệ sinh và CIP: Giáo sĩ sẽ kiểm tra nhật ký vệ sinh, quy trình làm sạch tại chỗ (CIP) nhằm đánh giá nguy cơ nhiễm chéo giữa sản phẩm Kosher và non-Kosher.
Nhân sự và công tác phối hợp trong buổi kiểm tra
Bên cạnh hồ sơ và cơ sở vật chất, yếu tố con người cũng được đánh giá trong quá trình kiểm tra nhà máy Kosher.
Doanh nghiệp nên cử người phụ trách am hiểu quy trình sản xuất, thường là quản lý chất lượng (QA) hoặc phụ trách kỹ thuật, đi cùng Giáo sĩ trong suốt quá trình kiểm tra. Người này có vai trò giải thích quy trình, cung cấp thông tin và trả lời các câu hỏi chuyên môn.
Đồng thời, đội ngũ công nhân cần được phổ biến các quy tắc cơ bản liên quan đến:
- Vệ sinh cá nhân trong khu vực sản xuất
- Tuân thủ phân khu sản xuất đã quy định
- Sử dụng đúng dụng cụ cho từng dây chuyền
Xem thêm: Hướng dẫn chuẩn bị hồ sơ Audit cho doanh nghiệp
Quy Trình Làm Việc Trong Ngày Kiểm Tra Kosher
Trong ngày kiểm tra, thái độ hợp tác và minh bạch của doanh nghiệp có ý nghĩa rất lớn đối với kết quả audit.
Doanh nghiệp cần:
- Hợp tác đầy đủ, cho phép Giáo sĩ tiếp cận các khu vực cần thiết như kho, khu sản xuất, khu phế thải
- Cung cấp thông tin trung thực, nhất quán giữa các bộ phận
Trong hệ thống Kosher, minh bạch và trung thực là yếu tố then chốt để xây dựng niềm tin dài hạn giữa doanh nghiệp và tổ chức chứng nhận.
Giá trị của việc đạt và duy trì chứng nhận Kosher
Vượt qua kiểm tra nhà máy Kosher mang lại nhiều lợi ích:
- Đáp ứng yêu cầu xuất khẩu vào các thị trường như Mỹ và Châu Âu
- Nâng cao uy tín về an toàn thực phẩm
- Gia tăng giá trị thương hiệu trong chuỗi cung ứng toàn cầu
Kosher ngày càng được xem là một tiêu chuẩn chất lượng, không chỉ giới hạn trong phạm vi tôn giáo.
Lựa chọn tổ chức chứng nhận Kosher uy tín
Để quá trình kiểm tra và duy trì chứng nhận Kosher diễn ra hiệu quả, doanh nghiệp nên hợp tác với tổ chức chứng nhận có uy tín quốc tế và kinh nghiệm thực tiễn.
KOF-K Kosher là một trong những tổ chức chứng nhận Kosher hàng đầu thế giới, hiện đã có đại diện tại Việt Nam, hỗ trợ doanh nghiệp trong suốt quá trình đăng ký, audit và duy trì chứng nhận.
Xem thêm: Đăng ký tư vấn với nhân viên KOF-K tại Việt Nam
Lời Kết
Nếu doanh nghiệp của bạn đang chuẩn bị kiểm tra nhà máy Kosher, cần tư vấn về hồ sơ, quy trình hoặc lựa chọn tổ chức chứng nhận phù hợp. Hãy liên hệ Văn phòng đại diện KOF-K Kosher Certification tại Việt Nam (Ms. Nancy Nguyễn Bảo Trâm), fanpage KOF-K Suppervision hoặc hotline 0919 729 288.
