Trong lĩnh vực chứng nhận Kosher, giám sát Kosher (Kosher Supervision) là một thuật ngữ then chốt nhưng cũng là phần khiến nhiều doanh nghiệp còn nhầm lẫn. Một số nhà sản xuất cho rằng chỉ cần nguyên liệu sạch và quy trình chuẩn là có thể được chứng nhận, nhưng trên thực tế, giám sát Kosher là yếu tố cốt lõi quyết định sản phẩm có đủ điều kiện được công nhận hay không.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất, vai trò và các quy định liên quan đến giám sát Kosher, thông qua những câu hỏi mà doanh nghiệp Việt Nam thường gặp trong quá trình xin chứng nhận quốc tế.
Giám Sát Kosher Là Gì?
Giám sát Kosher (Kosher Supervision) là quá trình theo dõi, kiểm tra và xác nhận rằng toàn bộ quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đến thành phẩm, tuân thủ nghiêm ngặt luật ăn kiêng Do Thái (Kashrut).
Quá trình này được thực hiện bởi Rabbi (Giám sát viên tôn giáo) hoặc tổ chức chứng nhận Kosher được ủy quyền nhu KOF-K, OU, Star-K…, họ là những người có chuyên môn trong việc kiểm tra và nhằm đảm bảo:
- Không có nguyên liệu bị cấm (non-Kosher) tham gia vào quá trình sản xuất.
- Không xảy ra sự lẫn chéo giữa nguyên liệu Kosher và không Kosher.
- Dụng cụ, dây chuyền, kho lưu trữ và vận chuyển đều đạt chuẩn phân tách theo quy định Kashrut.
Tại Sao Giám Sát Kosher Lại Quan Trọng?
Hiện nay, nhiều doanh nghiệp thực phẩm muốn mở rộng thị trường sang các quốc gia khác có yêu cầu chứng nhận Kosher nhưng việc có được chứng nhận này không hề dễ. Giám sát Kosher là đóng vai trò quyết định, đảm bảo mọi khâu sản xuất theo đúng quy định.
|
Lợi ích |
Ý nghĩa đối với doanh nghiệp |
| Đảm bảo tính hợp lệ của chứng nhận | Không có giám sát Kosher, chứng chỉ sẽ không được các tổ chức quốc tế công nhận. |
| Tăng độ tin cậy với đối tác nhập khẩu | Các nhà nhập khẩu tại Mỹ, EU, Trung Đông yêu cầu giám sát định kỳ từ tổ chức uy tín. |
| Kiểm soát rủi ro chuỗi cung ứng | Giúp phát hiện sớm sai sót trong nguồn nguyên liệu, quy trình hoặc bao gói. |
| Củng cố thương hiệu “chất lượng quốc tế” | Chứng minh doanh nghiệp tuân thủ chuẩn mực minh bạch và đạo đức kinh doanh. |
Quy Trình Giám Sát Kosher Gồm Những Giai Đoạn Nào?
Để bảo đảm sản phẩm đạt chứng nhận Kosher, quá trình kiểm tra được tiến hành theo nhiều giai đoạn giám sát nghiêm ngặt. Hãy cùng tìm hiểu từng bước trong quy trình này để hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn Kosher.
Thẩm định ban đầu
Tổ chức chứng nhận sẽ xem xét danh mục nguyên liệu, quy trình sản xuất và hồ sơ kỹ thuật để xác định khả năng đáp ứng tiêu chuẩn Kosher. Mục tiêu là đảm bảo về thành phần nguyên liệu đầu vào và các thiết bị vệ sinh có đạt tiêu chuẩn hay không.
Kiểm tra tại cơ sở sản xuất
Giám sát viên (Rabbi) sẽ:
- Kiểm tra thực tế nhà xưởng, khu lưu trữ, khu vực chế biến.
- Xác nhận các thiết bị, đường ống, dụng cụ có được tách biệt hoàn toàn hay không.
- Đối chiếu nhãn mác, bao bì, quy trình đóng gói.
Đánh giá định kỳ
Doanh nghiệp không chỉ được kiểm tra một lần mà phải duy trì giám sát định kỳ (hàng quý hoặc nửa năm), để bảo đảm tuân thủ liên tục. Tần suất này tùy vào mức độ rủi ro sản phẩm và quy mô sản xuất.
Giám sát Kosher sẽ đến cơ sở sản xuất để xem xét, đối chiếu lại quy trình vận hành thực tế để đảm bảo rằng không có sự thay đổi nào. Ngoài ra, cũng có thể tiến hành kiểm tra đột xuất, nhờ cơ chế giám sát định kỳ này mà người dùng yên tâm hơn về chất lượng sản phẩm.
Báo cáo và gia hạn chứng nhận
Sau mỗi đợt kiểm tra, giám sát viên sẽ gửi báo cáo cho tổ chức chứng nhận. Nếu phát hiện vi phạm, chứng nhận có thể bị đình chỉ hoặc thu hồi ngay lập tức. Nếu doanh nghiệp hoàn thiện khắc phục và được đánh giá lại, chứng nhận sẽ xem xét cho chu kỳ tiếp theo (thường là hàng năm)
Ai Là Người Thực Hiện Giám Sát Kosher?
Người chịu trách nhiệm giám sát được gọi là Mashgiach tức là giám sát viên tôn giáo. Họ thường là các Rabbi có kinh nghiệm chuyên sâu về luật Kashrut và kiến thức kỹ thuật trong ngành thực phẩm.
Mashgiach không chỉ kiểm tra quy trình, mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp, giúp:
- Xây dựng hệ thống kiểm soát nội bộ,
- Đào tạo nhân sự hiểu đúng tiêu chuẩn,
- Tư vấn điều chỉnh quy trình cho phù hợp với chuẩn Kosher quốc tế.
Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Giám Sát Kosher
Dù quy trình giám sát Kosher là tiêu chuẩn trên toàn cầu nhưng nhiều nội dung mà doanh nghiệp và người tiêu dùng chưa nắm rõ hoặc vẫn còn thắc mắc. Dưới đây là tổng hợp những câu hỏi thường gặp để giúp làm rõ hơn về giám sát Kosher.
Doanh nghiệp nhỏ có cần giám sát Kosher không?
Có. Dù quy mô sản xuất nhỏ, nếu sản phẩm hướng đến thị trường xuất khẩu (đặc biệt là Mỹ, Israel, hoặc Trung Đông), việc có giám sát Kosher là bắt buộc để được chứng nhận hợp lệ. Đây là điều cốt lõi giúp xác minh tính minh bạch của quy trình sản xuất của bất kỳ doanh nghiệp lớn hay nhỏ.
Giám sát viên có phải làm việc toàn thời gian tại nhà máy không?
Không phải lúc nào cũng cần, còn phụ thuộc vào loại sản phẩm quy trình sản xuất:
- Với sản phẩm rủi ro cao (như thịt, sữa, đồ chế biến): giám sát viên có thể trực tại nhà máy.
- Với sản phẩm ổn định hoặc ít nguy cơ (như cà phê, đồ khô, dầu ăn): giám sát được thực hiện theo lịch định kỳ.
Quá trình trao đổi giữ giám sát Kosher và đầu bếp
Bao lâu phải giám sát lại một lần?
Thông thường là 3–6 tháng/lần hoặc 1 năm/lần, tùy theo yêu cầu của tổ chức chứng nhận và độ phức tạp của quy trình sản xuất. Ngoài các buổi kiểm tra định kỳ thì các đợt giám sát đột xuất cũng có thể xảy ra mà không cần báo trước.
Nếu thay đổi nguyên liệu, có cần báo lại không?
Có. Mọi thay đổi nguyên liệu, nhà cung cấp, hoặc dây chuyền sản xuất đều phải được giám sát viên Kosher phê duyệt lại. Chỉ cần một thành phần mới không nằm trong danh sách được Kosher phê duyệt cũng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ tính hợp lệ Kosher. Nếu không thông báo, chứng chỉ Kosher có thể bị tạm ngưng hiệu lực.
Giám sát Kosher có giống thanh tra ISO, HACCP không?
Không hoàn toàn giống, dù cả ba đều liên quan đến việc đảm bảo quy trình sản xuất nhưng ISO hoặc HACCP thiên về quản lý chất lượng & an toàn thực phẩm, trong khi Kosher tập trung vào yếu tố tôn giáo, đạo đức và phù hợp với luật thực phẩm Do Thái. Tuy nhiên, việc có hệ thống ISO/HACCP tốt sẽ giúp doanh nghiệp dễ dàng hơn khi được giám sát Kosher.
Chi phí giám sát Kosher có cao không?
Dịch vụ và mức phí thường không cố định mà còn tùy thuộc quy mô nhà máy, tần suất giám sát và loại sản phẩm. Với doanh nghiệp vừa và nhỏ, mức phí này tương đối thấp so với giá trị mang lại nhất là khi chứng chỉ Kosher giúp mở rộng thị trường xuất khẩu và tăng doanh thu thực tế.
Thường chi phí được tính theo năm, bao gồm phí chứng nhận và phí giám sát định kỳ thì tổng chi phí có thể khoảng vài chục nghìn USD/năm. Tuy nhiên so với giá trị mang lại như nâng cao uy tín thương hiệu và làm tăng niềm tin người tiêu dùng thì chi phí giám sát Kosher được xem là khoản đầu tư hợp lý.
Lời Kết
Giám sát Kosher không đơn thuần là khâu kiểm tra kỹ thuật, mà là hệ thống đảm bảo đạo đức, minh bạch và niềm tin cho toàn chuỗi giá trị thực phẩm. Với doanh nghiệp Việt Nam đang hướng tới xuất khẩu, hiểu và thực hiện đúng giám sát Kosher là bước đi quan trọng để nâng tầm sản phẩm, khẳng định chất lượng quốc tế. Liên hệ Ms. Nancy Nguyễn Bảo Trâm là người phụ trách Văn phòng Đại diện KOF-K Kosher Việt Nam với số hotline 0919 729 288 hoặc Fanpage để được nhận tư vấn quy trình cấp chứng nhận Kosher nhanh chóng.
