Kosher Là Gì? Giải Đáp Cho Người Mới Về Chứng Chỉ Kosher

Kosher Là Gì?

Kosher theo nghĩa đen tiếng Hebrew là tính từ miêu tả sự thích hợp. Trong ngành thực phẩm, Kosher tức là các sản phẩm phù hợp và tuân thủ đúng các quy định ăn uống theo luật của người Do Thái.

Thực Phẩm Kosher Là Gì?

Những sản phẩm mang danh Kosher được cộng đồng Do Thái chấp nhận và được sử dụng để làm nguyên liệu để chế biến các thực phẩm hàng ngày. Các loại thực phẩm này phải có nguồn gốc rõ ràng, nguyên liệu và quy trình sản xuất đều phải đáp ứng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc ăn kiêng của người Do Thái.

Một sản phẩm chế biến được công nhận là Kosher thì phải có chứng nhận Kosher trên bao bì. Chứng nhận này chỉ được cấp từ một tổ chức như KOF-K, OU, BD…, đơn vị uy tín với sự giám sát chặt chẽ của các giáo sĩ người Do Thái, kiểm tra kỹ lưỡng từ các nguồn nguyên liệu cấu thành sản phẩm cho đến cơ sở sản xuất và đến quy trình tạo ra thực phẩm,..

Chỉ cần có một trong những bước kiểm định không đạt, thực phẩm không thể đảm bảo được các tiêu chuẩn đề ra thì sẽ không được cấp chứng nhận Kosher cho cơ sở hoặc riêng sản phẩm đó.

Thực Phẩm Kosher Gồm Những Loại Nào?

Luật Kosher rất đa dạng và phức tạp nhưng chung quy được chia thành nhiều nhóm như tiêu chuẩn về nguồn nguyên liệu và cách làm thịt, ngoài ra còn có một số điều cấm trong quy trình chế biến và kết hợp món ăn. Cụ thể:

Các nguồn nguyên liệu thực phẩm

1) Thực phẩm từ thịt

Luật Torah của người Do Thái quy định rõ về các loại động vật được phép và không được phép ăn.

• Động vật có vú trên cạn: Chỉ được phép dùng các loại thịt từ những con vật có đặc điểm móng chẻ hoặc nhai lại, ví dụ điển hình là các loại như cừu, dê, nai, bò, hươu,..Ngoài ra các loại khác như lợn và thỏ không phải là thịt Kosher và không được phép dùng.
• Các loài dưới nước: Các loại được xem là Kosher bao gồm các loại cá có cả vây và vảy điển hình như cá hồi, cá ngừ, cá trích,.. Ngoài ra, các loại không có hai yếu tố này như tôm hùm, tôm, nghêu, cá chình, mực, cá mập đều vi phạm tiêu chuẩn Kosher.
• Gia cầm: Không ăn các loại chim có đặc tính săn mồi. Các loại thịt gia cầm là thực phẩm Kosher phổ biến là gà, ngan, ngỗng, vịt, gà tây, chim cút, bồ câu,..
• Côn trùng và các loài gặm nhấm: Hầu hết các loại trong số này đều bị cấm.
• Các sản phẩm liên quan: Các sản phẩm trứng và sữa hoặc chất béo từ các loại động vật bị cấm đều không được ăn.

3) Trái cây và rau quả: Các loại trái cây được xem là thực phẩm Kosher khi chưa qua chế biến được xem là thực phẩm Kosher. Tuy nhiên do điều luật cấm côn trùng và các loài gặm nhấm, điều này dẫn đến việc các loại trái cây cũng phải trải qua quy trình kiểm tra nếu không có dấu vết từ côn trùng hay động vật gặm nhấm tác động thì mới được xem là Kosher.

4) Các sản phẩm chế biến sẵn: Các loại thức ăn đã được nấu chín như gạo hoặc các loại nước ép sẵn không phải là thực phẩm Kosher vì không thể chắc chắn được quy trình chế biến hoặc các dụng cụ thiết bị chế biến có đạt chuẩn Kosher hay không.

Cách lấy thịt chuẩn Kosher

Thức ăn được xem là Kosher ngoài việc đảm bảo chất lượng về nguồn thực phẩm thì cũng phải đảm bảo về quy trình làm thịt theo đúng luật của Do Thái. Dưới đây là một số điều liên quan đến cách lấy thịt Kosher:

• Nếu động vật đó tuy là loài được phép ăn tuy nhiên, quy trình lấy thịt sai cách hoặc loài động vật đó chết một cách tự nhiên thì cũng không được phép tiêu thụ.
• Một số loài động vật có vú hoặc các loài có cánh như chim có thể áp dụng cách lấy thịt theo thủ tục Shechitah. Theo đó, con vật sẽ được giết một cách nhanh chóng và gọn gàng bằng dao sắc gọi là chalaf dưới tay nghề của một người đã qua quá trình đào tạo và có đủ kỹ năng.
• Ngoài ra, con vật có thể bị xử lý bằng súng và chỉ những người có chứng nhận giết thịt động vật theo luật Do Thái. Dưới tay nghề của những người thợ lành nghề, con vật sẽ có thể mất ý thức nhanh chóng và gần như ngay lập tức và được chết một cách nhân đạo, giảm thiểu tối đa sự đau đớn cho động vật. Trong quá trình đó phải đọc kinh cho con vật bị giết thịt.
• Trong các cơ sở làm thịt nào cũng phải có ít nhất một người có chức giáo sĩ, đủ kiến thức hiểu biết các luật ăn uống của người Do Thái để đảm bảo quy trình lấy thịt đáp ứng các quy tắc và tiêu chuẩn luật Do Thái về thực phẩm.
• Sau khi con vật được giết mổ đúng nghi thức, phần thịt sẽ trải qua bước Kashering để loại bỏ hoàn toàn lượng máu còn sót lại. Quá trình này thường bao gồm việc ngâm thịt trong nước sau đó ướp muối hoặc áp dụng phương pháp hun nóng.
• Riêng gan, do chứa lượng lớn máu và hệ thống máu phức tạp, chỉ có thể được kashered bằng cách nướng trực tiếp. Việc Kashering cần được hoàn tất trong vòng 72 giờ kể từ lúc giết mổ, trước khi thịt bị đông lạnh hoặc tiếp xúc với mặt đất.

  

Luật tránh kết hợp thịt và sữa

Theo luật Do Thái, thịt và sữa là hai loại thực phẩm bị cấm kết hợp chung cùng một bữa ăn với nhau. Nguyên tắc này không chỉ giới hạn ở nguyên vật liệu mà còn mở rộng sang các vật dụng chế biến và vật đựng thức ăn như nồi, niêu, chảo, thớt, bát dĩa, khăn lau và cả khu vực nấu nướng. Vì vậy, đối với các gia đình Do Thái thường sẽ có đến hai bộ dụng cụ nhà bếp tách biệt cho việc chế biến thịt và sữa (Ngoại trừ các gia đình ăn chay).

Thiết bị chế biến theo luật Kosher

Kosher rất rộng, không chỉ mỗi thực phẩm, thức ăn phù hợp với chế độ ăn uống của người Do Thái mới được xem là kosher mà ngay cả các đồ dùng, thiết bị sản xuất các thực phẩm Kosher cũng được xem là Kosher.

Tất cả các dụng cụ và thiết bị cũng phải tuân thủ quy định Kosher. Trong truyền thống Do Thái, các dụng cụ sẽ có sự phân tách rõ ràng cho thịt và sữa, cho các thực phẩm trung tính và cả loại không kosher. Nếu lẫn lộn, chúng có thể ảnh hưởng đến món ăn, các món ăn có thể gây lây nhiễm chéo cho nhau.

Các nguyên liệu sử dụng dù cho tất cả đều là Kosher nhưng chỉ cần có một sự trộn lẫn giữa các dụng cụ chế biến thịt với các dụng cụ chế biến sữa thì món ăn cũng không được xem là kosher nữa. Trường hợp đó, bộ dụng cụ cần được làm sạch qua một quy trình được gọi là kashering dụng cụ.

Ngay cả trong công nghiệp chế biến, đối với các nhà máy sản xuất sản phẩm Kosher và không Kosher cùng nhau. Khi này các giáo sĩ am hiểu luật và thẩm quyền sẽ giám sát dây chuyền sản xuất để đảm bảo các thực phẩm Kosher sẽ được chế biến và sản xuất tách biệt với các thực phẩm không kosher, đối với các phần đã bị trộn lẫn các nguyên liệu/ thành phần kosher và không Kosher thì phải làm sạch qua quá trình kashering dụng cụ.

Kosher dành cho các ngày lễ PASSOVER (còn gọi là Pesach)

Trước khi tìm hiểu Kosher là gì cho ngày lễ Vượt Qua thì phải hiểu được lễ Vượt Qua là dịp lễ gì. Đây là một dịp lễ thường được nghỉ 8 ngày của người Do Thái thường kéo dài từ ngày 15 tháng Nisan theo lịch Do Thái là vào xuân. Đây là dịp mà người Do Thái tưởng nhớ sự kiện rời khỏi Ai Cập cách đây khoảng 3000 năm. Trong dịp lễ này, thực phẩm được sử dụng sẽ có những quy định đặc biệt.

Trong suốt  lễ Vượt Qua, người Do Thái thường sử dụng Matzah, đây là một loại bánh mỏng giòn và không men. Đồng thời, trong dịp lễ này người Do Thái kiêng tuyệt đối thực phẩm chametz, đây là thuật ngữ chỉ các loại sản phẩm đã lên men và tiếp xúc với độ ẩm lâu hơn 18 phút và chứa các chất tạo men như nấm men. Dưới đây là một số ví dụ về các sản phẩm chametz bị cấm dùng trong lễ Vượt Qua:

• Lúa mì
• Các loại lúa mạch
• Yến mạch

Một số điều khoản thêm

Luật kosher khá rộng và khó để liệt kê đầy đủ, tuy nhiên dưới đây vẫn là một số điều luật sử dụng khá phổ biến trong đánh giá sản phẩm Kosher:

• Nho và sản phẩm từ nho: Nho tươi luôn được xem là Kosher. Tuy nhiên, các sản phẩm được chế biến từ nho như rượu vang, nước ép, kẹo hay phụ gia như kem tartar lại có quy định chặt chẽ hơn và còn phải phụ thuộc vào cách sản xuất và mục đích dùng.
• Bishul Yisroel: Một số sản phẩm mặc dù nguyên liệu, thiết bị và cả quy trình sản xuất đều đạt chuẩn Kosher nhưng sản phẩm chỉ được công nhận khi có sự tham gia trực tiếp của người Do Thái thì sản phẩm đó mới được xem là Kosher.
• Cholov Yisroel: Luật này yêu cầu để có một sản phẩm sữa Kosher thì phải có ít nhất một người Do Thái phải có mặt và giám sát từ lúc vắt sữa, và quá trình chế biến cho đến khi đóng gói thành phẩm, đảm bảo nghiêm ngặt sữa phải của động vật Kosher. Tại thị trường đòi hỏi tiêu chuẩn cao về sữa như Mỹ, Ủy ban giáo sĩ buộc phải có mặt của người Do Thái giám sát quy trình làm sữa thì loại sữa đó mới được xem là kosher.

Chứng Nhận Kosher Trước Và Nay

Trong quá khứ, lượng thực phẩm Kosher rất hạn chế. Thực phẩm thường được các gia đình mua về ở dạng tươi và có thể bảo quản lâu dài bằng cách ủ muối, ngâm rượu, đóng hộp.

Ngày nay, không hiếm các sản phẩm đóng gói trên thị trường, điều này cũng làm người tiêu dùng băn khoăn liệu chúng có phải thực phẩm Kosher hay không? Các nhà sản xuất để đáp ứng nhu cầu tìm thực phẩm Kosher và giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết thực phẩm Kosher.

Nhà sản xuất cần sản xuất ra các sản phẩm Kosher và tìm đến các cơ quan chứng nhận để xin cấp chứng chỉ Kosher. Ngoài ra, ngày trước, việc nhận biết thực phẩm Kosher chủ yếu dựa vào kinh nghiệm truyền thống. Còn hiện tại, chứng chỉ Kosher được cấp chứng nhận bởi các tổ chức uy tín, đảm bảo tuyệt đối sự minh bạch, rõ ràng và công nhận rộng rãi.

Vì Sao Nên Chọn Thực Phẩm Kosher?

Từ nhiều năm nay, các lý giải về chế độ ăn Kosher của người Do Thái rất đa dạng. Trong đó, có hai luồng chính mà người Do Thái lựa chọn:

• Đầu tiên là về sức khỏe, rất nhiều lý thuyết đã đưa ra lợi ích của các sản phẩm Kosher chính là về sự an toàn cho cơ thể, các thực phẩm và quy trình Kosher đều rất kỹ và sạch sẽ nên sẽ ít bị nhiễm khuẩn. Bên cạnh đó, đối với một số loài bị cấm, những loài đó đều đa phần nằm trong nhóm động vật săn mồi nên có ý kiến cho rằng nếu con người tiêu thụ chúng sẽ ít nhiều làm ảnh hưởng đến tính cách, nhân cách của người đó.
• Tiếp đến là về mặt tinh thần. Người Do Thái chỉ ăn thực phẩm Kosher là vì lời dạy của Chúa, họ tuân theo kinh Torah, tuân theo lời dặn dò của Chúa ăn Kosher để giúp cơ thể và tâm hồn luôn tinh khiết. Người Do Thái tin rằng những thực phẩm Kosher là những thực phẩm tốt nhất và lành mạnh nhất cho con người.

Như vậy, thực phẩm Kosher với người Do Thái như một đức tin và sự gắn kết tinh thần với Chúa. Từ bao đời nay người Do Thái đã tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng này.

Người Do Thái được xem là tộc người thông minh với tỷ lệ người giàu bậc nhất thế giới. Những người thông minh thì thường đưa ra quyết định sáng suốt.

Trải qua nhiều năm, thực phẩm Kosher ngày càng được nhiều người trên thế giới biết đến và lựa chọn. Người tiêu dùng thực phẩm Kosher không chỉ là người Do Thái mà còn người Hồi Giáo, người ăn chay hay những người có nhu cầu ăn uống lành mạnh, quan tâm sức khỏe.

Các Quan Niệm Không Đúng Về Kosher?

Nhiều người thường đặc câu hỏi: Kosher là gì? Đối với những người mới biết đến Kosher khái niệm này thường có khá nhiều hiểu lầm trong cách hiểu về bản chất nó. Sau đây là những hiểu lầm phổ biến dưới đây:

“Kosher nghĩa là thực phẩm đã được đọc kinh cầu nguyện bởi các Giáo Sĩ đúng không?” – Sai!

Những lời cầu nguyện của người Do Thái trước bữa ăn không thể biến món ăn trở thành Kosher. Thực phẩm đó chỉ là Kosher khi đáp ứng và tuân thủ đúng các quy tắc lựa chọn nguyên liệu và quy trình, vật liệu chế biến theo luật ăn kiêng của người Do Thái.

“Thực phẩm nấu kiểu Do Thái thì là Kosher như kiểu Knishes, bánh mì tròn hay súp matzo chứ gì?” – Sai!

Về bản chất, Kosher không phải là một cách nấu món ăn. Không nhất thiết là các món Do Thái, nếu các món Việt Nam nấu theo luật ăn kiêng Do Thái thì cũng được gọi là Kosher. Ngược lại, những món ăn truyền thống của người Do Thái nếu nấu không theo quy trình Kosher thì vẫn không được xem là Kosher.

“Kosher là món ăn chỉ được dùng trong lễ Vượt Qua đúng không?” – Sai!

Kosher không phải chỉ được dùng vào dịp lễ này. Vào lễ Vượt Qua, người Do Thái vẫn tuân thủ luật Kosher nhưng sẽ có thêm một số điều đặc biệt hơn như không ăn bánh mì và thực phẩm lên men, gọi là Kosher for Passover. Còn lại các ngày khác trong năm, người Do Thái vẫn sử dụng thực phẩm Kosher, đó là một chế độ ăn hằng ngày của họ.

Lời Kết

Có thể nói, Kosher như là một tiêu chuẩn quy định để đảm bảo đồ ăn cho người Do Thái được đúng luật và sạch sẽ hơn. Bài viết trên đã nêu rõ được khái niệm kosher là gì và những thông tin về thực phẩm nguyên liệu kosher. Hãy liên hệ Văn phòng Đại diện KOF-K Kosher Việt Nam với thông tin liên hệ dưới đây để được tư vấn quy trình cấp chứng nhận kosher nhanh chóng và minh bạch.

• Người phụ trách: Ms. Nancy Nguyễn Bảo Trâm
• Số hotline: 0919 729 288
• Fanpage: https://www.facebook.com/chungnhankosher