Trong bối cảnh ngành thực phẩm Việt Nam ngày càng mở rộng ra thị trường toàn cầu, nhiều doanh nghiệp bắt đầu quan tâm đến việc chuyển đổi Kosher như một chiến lược mở rộng thị trường và nâng cao uy tín với đối tác quốc tế. Bài viết dưới đây sẽ giúp doanh nghiệp hiểu rõ toàn cảnh hơn về quá trình chuyển đổi Kosher, từ góc độ kỹ thuật, vận hành và thị trường.
Chuyển Đổi Kosher Là Gì?
Chuyển đổi Kosher là quá trình doanh nghiệp điều chỉnh và kiểm soát hệ thống nguyên liệu, quy trình sản xuất, lưu trữ và quản lý nhãn sản phẩm phản ứng tiêu chuẩn Kosher dựa trên luật ăn Do Thái (Kashrut).
Không chỉ cần gắn thêm logo trên bao bì, công việc này liên quan đến:
- Kiểm tra nguồn tài nguyên
- Đảm bảo sản phẩm xuất ra không có nhiễm trùng chéo
- Quản lý kho theo tiêu chuẩn Kosher
- Quản lý hồ sơ, truy xuất nguồn gốc
- Giám sát định kỳ trong suốt chu kỳ sản xuất
Vì Sao Doanh Nghiệp Muốn Chuyển Sang Sản Xuất Kosher?
Không phục vụ cộng đồng Do Thái, sản phẩm Kosher ngày nay được nhiều nhóm khách hàng khác nhau sử dụng:
- Người ăn chay, ăn kiêng
- Người thực hiện ứng dụng
- Người Hồi giáo quan tâm đến tính tương thích Halal – Kosher
- Người tiêu dùng quan tâm đến sản phẩm Kiểm soát chất lượng
Công việc chuyển đổi Kosher giúp doanh nghiệp:
- Mở trường chiều rộng xuất khẩu
- Tăng cường độ tin cậy cho đối tác
- Nâng cấp cao cấp quản lý tiêu chuẩn nội bộ
- Gia tăng cơ hội hợp tác với các hệ thống phân phối quốc tế
Bước 1:Đánh giá hiện trạng nhà máy
Trước khi chuyển sang Kosher, doanh nghiệp cần hiểu rõ trạng thái của mình:
- Đang sản xuất những sản phẩm gì?
- Có sử dụng vật liệu nguyên liệu hay không?
- Dây ngựa có từng sản phẩm sản xuất chứa thành phần không Kosher?
- Hệ thống CIP (Clean In Place) được kiểm soát thế nào?
Nhiều nhà máy hiện đại hiện nay đã vô tình đáp ứng phần yêu cầu lớn nhất của Kosher đã góp ý thủ thuật HACCP, ISO 22000 hoặc các tiêu chuẩn quốc tế khác.
Bước 2: Kiểm soát Kosher nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu khi chuyển sang Kosher.
Doanh nghiệp cần:
- Lập danh sách toàn bộ nguyên liệu và phụ kiện
- Xác định những dữ liệu đã được chứng nhận Kosher
- Xác định các thành phần nhạy cảm như: enzyme, glycerin, hương liệu, phụ gia màu, …
Ví dụ: Một số doanh nghiệp sử dụng glycerin từ mỡ động vật (thường là mỡ lợn). Trong hệ thống Kosher, loại glycerin này không được chấp nhận và phải thay thế bằng glycerin có nguồn gốc thực vật. Đây không phải là thay đổi quá lớn, nhưng lại phải thay đổi để quyết định.
Bước 3: Điều chỉnh quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn Kosher
Một nguyên tắc quan trọng của sản phẩm Kosher sản xuất là:
Sản phẩm sản xuất không gây nhiễm trùng chéo giữa Kosher và Non-Kosher.
Trong thực tế, các nhà máy hiện nay đều đã áp dụng CIP hệ thống để:
- Làm sạch bồn chứa
- Làm sạch đường ống
- Xin chữ thập giữa các sản phẩm đột phá
Quy trình CIP đang được vận hành trong nhà máy đã đạt được hoặc vượt qua yêu cầu cơ bản của tiêu chuẩn Kosher.
Điều chỉnh doanh nghiệp cần làm là:
- Tổ chức chức năng bảo vệ sinh hoạt
- Chuẩn hóa lịch vệ sinh Kosher
- Lưu trữ hồ sơ làm sạch rõ ràng
Bước 4: Quản lý kho theo tiêu chuẩn Kosher
Trong quá trình chuyển đổi Kosher, một yếu tố doanh nghiệp hay bỏ sót là: kho nguyên liệu và kho thành phẩm .
Kho Kosher cần đảm bảo:
- Phân vùng rõ ràng giữa Kosher data và Non-Kosher
- Không thể để yên trong cùng kệ, cùng pallet
- Rõ ràng hệ thống nhận dạng
- Có hồ sơ truy xuất nguồn gốc từng lô
Công việc này không chỉ phục vụ Kosher mà còn nâng cấp toàn bộ hệ thống hậu cần nội bộ của doanh nghiệp.
Bước 5: Làm việc với tổ chức chứng nhận Kosher
Sau khi đánh giá và điều chỉnh các yếu tố nội bộ, doanh nghiệp sẽ tiến tới giai đoạn làm việc với tổ chức Kosher.
Trong trường hợp nhất của hệ thống KOF-K , bao chứng nhận Kosher thường bao gồm:
- Đánh giá sơ đồ dữ liệu
- Đánh giá sản phẩm sản xuất
- Khảo sát nhà máy
- Xây dựng phương án giám sát Kosher
- Thống nhất cách sử dụng logo Kosher
Đây là quá trình có tính kỹ thuật, pháp lý và tôn giáo đặc thù, đòi hỏi sự minh bạch thông tin từ phía doanh nghiệp.
Những Thay Đổi Thường Gặp Khi Chuyển Sang Kosher
Trên thực tế, phần lớn các máy chủ không phải thay đổi toàn bộ bộ máy mà chỉ điều chỉnh ở các điểm chính:
- Thay thế một số phụ không phù hợp
- Điều chỉnh trình vệ sinh
- Phân biệt rõ ràng giữa các dòng sản phẩm
- Chuẩn hóa sơ đồ quản lý tài liệu
Sự thay đổi thuộc tính phụ:
- Loại sản phẩm
- Quy mô nhà máy
- Hiển thị tại quản lý hệ thống
Lợi Ích Chiến Lược Công Việc Đổi Sang Kosher
Việc chuyển đổi Kosher mang đến những lợi ích cho doanh nghiệp khi sở hữu bằng chứng là:
- Chuẩn hóa lại toàn bộ hệ thống quản lý
- Tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường quốc tế
- Gia tăng cơ hội xuất khẩu vào các trường khó tính
- Tăng uy tín với chuỗi bán lẻ nước ngoài
Hình ảnh về thực phẩm Kosher food
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, sản phẩm có logo Kosher thường được người tiêu dùng tin tưởng hơn là làm quy trình kiểm soát Kiểm soát chất béo hơn.
Kết Quả & Thông Tin Liên Hệ
Chuyển đổi sang Kosher không chỉ là câu hỏi về chứng nhận, mà là quá trình nâng cấp toàn diện hệ thống quản lý nguyên liệu, sản xuất và kho vận hành theo tiêu chuẩn quốc tế.
Nếu doanh nghiệp bạn đang tìm hiểu về việc chuyển đổi sang tiêu chuẩn Kosher, nhà phát triển khai tại nhà máy cũng như những yếu tố ảnh hưởng đến chi phí và thời gian thực hiện, vui lòng liên hệ:
Văn phòng đại diện KOF-K Kosher tại Việt Nam:
Người phụ trách: Ms. Nancy Nguyễn Bảo Trâm
Điện thoại / Zalo: 0919 729 288
Facebook: https://www.facebook.com/chungnhankosher
