Trong xuất khẩu thực phẩm, nhiều doanh nghiệp Việt Nam hiện nay không chỉ quan tâm đến các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế như HACCP, ISO 22000 hay BRC, mà vẫn bắt đầu tìm hiểu sâu hơn về các tiêu chuẩn tôn giáo, trong đó nổi bật là tiêu chuẩn Kosher.
Kosher không chỉ đơn thuần là một “chứng nhận” mà là một hệ thống tiêu chuẩn quản lý toàn diện, bao gồm từ nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuất, quản lý kho, đến công việc sử dụng nhãn hiệu trên sản phẩm cuối cùng.
Tiêu Chuẩn Kosher Là Gì?
Tiêu chuẩn Kosher là hệ thống các nguyên tắc và quy định dựa trên luật ăn uống của người Do Thái (Kashrut), hướng tới việc xác định thực phẩm nào được phép sử dụng đối với cộng đồng Do Thái trên toàn cầu.
Trong thực tế thương mại quốc tế, tiêu chuẩn Kosher đã vượt ra khỏi phạm vi tôn giáo, trở thành một chuẩn mực về kiểm soát được nhiều tập đoàn, nhà phân phối và hệ thống bán lẻ lớn trên thế giới tin tưởng.
Đối với doanh nghiệp, tiêu chuẩn quản lý Kosher không chỉ đạt được chứng minh là quá trình xây dựng và duy trì hệ thống quản lý vật tư, kho bãi, sản xuất và nhãn sản phẩm một cách tốt nhất quán, truy xuất được và minh bạch.
Yêu Cầu Quản Lý Nguyên Liệu Theo Tiêu Chuẩn Kosher
Quản lý dữ liệu được xem là nền tảng quan trọng nhất trong tiêu chuẩn Kosher. Nếu tài liệu ngay từ đầu không phù hợp, toàn bộ sản phẩm xuất khẩu sau đó sẽ không được nhận.
Phân loại nguyên liệu theo Kosher
Theo yêu cầu Kosher cho doanh nghiệp, nguyên liệu thường được phân tích thành các nhóm:
- Nguyên liệu Kosher: Đã được xác định rõ ràng về nguồn gốc, nhà cung cấp, quy trình sản xuất và phù hợp với luật Kosher.
- Nguyên liệu Non-Kosher: Không đáp ứng được tiêu chuẩn Kosher hoặc không có bằng chứng xác thực.
- Nguyên liệu nhạy cảm: Một số phụ gia, enzyme, hương liệu, chất nhũ hóa, chất chống đông… thường cần kiểm soát rất chặt, vì nguồn gốc có thể thay đổi theo từng lô.
Kiểm tra nguồn cung cấp nguyên liệu
Trong tiêu chuẩn quản lý Kosher, doanh nghiệp phải chứng minh được:
- Rõ ràng việc cung cấp nguồn gốc
- Đầy đủ lô nguyên liệu thông tin
- Tính toàn bộ dữ liệu theo thời gian
- Có hệ thống kiểm tra và đầu vào tài liệu được phê duyệt
Việc thay đổi nhà cung cấp, thay đổi công thức nguyên liệu hoặc thay đổi thành phần nhỏ trong phụ gia đều cần được đánh giá lại ở góc Kosher.
Yêu cầu về bao bì và thùng chứa nguyên liệu
Trong thực tế, nhiều doanh nghiệp bỏ phần này, nhưng theo tiêu chuẩn Kosher, bao bì và container tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu cũng phải được kiểm soát:
- Bao bì phải không gây nhiễm chéo
- Vùng chứa nguyên liệu Kosher cần được phân tách rõ ràng
- Không dùng chung bao bì cho cả nguyên liệu Kosher và Non-Kosher
Hồ sơ nguyên liệu
Một phần quan trọng trong yêu cầu Kosher dành cho doanh nghiệp là hệ thống hồ sơ nguyên liệu, bao gồm:
- Hồ sơ kỹ thuật của nguyên liệu
- Nguồn gốc xác định
- Lịch sử nhập kho
- Hồ sơ sử dụng theo từng sản phẩm
Việc lưu trữ hồ sơ đầy đủ giúp cơ sở kiểm tra dễ dàng truy cập và đánh giá trong quá trình kiểm tra định kỳ.
Tiêu Chuẩn Kho Kosher (Yêu Cầu Kho Kosher)
Kho bãi là nơi giao thoa của toàn bộ dòng nguyên liệu và bán thành phẩm, vì vậy tiêu chuẩn kho Kosher đóng vai trò đặc biệt quan trọng.
Phân chia Kosher – Non-Kosher
Một nguyên tắc bắt buộc trong các yêu cầu về kho Kosher phải có sự phân tách rõ ràng giữa sản phẩm Kosher và Non-Kosher. Việc phân tách này có thể thực hiện bằng:
- Khu vực riêng biệt
- Giá kệ riêng biệt
- Dán nhãn các màu sắc nhận dạng khác nhau
- Quy trình nhập – xuất độc lập
Kiểm soát nhiễm chéo
Cross là lỗi nghiêm trọng nhất trong quá trình quản lý kho. Doanh nghiệp phải đảm bảo:
- Công cụ nâng cấp – vận hành (xe nâng, pallet…) không dùng chung
- Không thể trộn các sản phẩm Kosher và Non-Kosher
- Cố gắng xử lý quy trình này nếu xảy ra nhiễm chéo
Vệ sinh kho theo tiêu chuẩn Kosher
Kho đạt tiêu chuẩn kho Kosher phải:
- Được bảo vệ bất kỳ quy định nào được xác định rõ ràng
- Không tồn tại dư bụi, dầu mỡ, nguyên liệu rơi vãi
- Có nhật ký vệ sinh đầy đủ, có thể kiểm tra bất kỳ lúc nào
Nguồn gốc truy xuất hệ thống trong kho
Hệ thống truyền thông xuất bản (truy xuất nguồn gốc) là yếu tố cốt lõi của tiêu chuẩn quản lý Kosher:
- Mỗi lô nguyên liệu phải được xuất ra trong kho
- Đã nhận được kho lưu trữ vị trí
- Có lịch sử xuất hiện – rõ ràng
- Có khả năng tìm kiếm nếu xảy ra sự cố về truy xuất sản phẩm
Quy Trình Đánh Giá Kho Theo Tiêu Chuẩn Kosher Bởi KOF-K
Một phần quan trọng trong quá trình chứng nhận Kosher của quy trình là kho kiểm tra hoạt động và quản lý hệ thống tại nhà máy.
Bước kiểm tra tiêu chuẩn
Thông thường, một giai đoạn đánh giá theo tiêu chuẩn Kosher bao gồm:
Bước 1: Kiểm tra kho vị trí
Bước 2: Kiểm tra hệ thống phân loại sản phẩm
Bước 3: Kiểm tra đầu hồ sơ
Bước 4: Kiểm tra quy trình vệ sinh
Bước 5: Kiểm tra cơ sở dữ liệu chéo
Bước 6: Đánh giá năng lực quản lý của đội ngũ vận hành
Tần suất kiểm tra
Trong hệ thống Kosher, công việc giám sát không chỉ diễn ra một lần. Bước kiểm tra định kỳ giúp đảm bảo doanh nghiệp duy trì tính chất tốt nhất của toàn hệ thống.
Các lỗi phổ biến doanh nghiệp Việt Nam hay gặp
Việc nhận diện sớm những lỗi này giúp doanh nghiệp tiết kiệm rất nhiều thời gian và chi phí. Một số lỗi thường gặp bao gồm:
- Không thể phân tách vùng Kosher – Non-Kosher
- Thay đổi tài liệu nhưng không cập nhật hồ sơ
- Kho lưu trữ chưa được hiểu rõ nguyên tắc Kosher
- Hồ sơ lưu trữ không đầy đủ, thiếu truy xuất ngược
Nhãn Quản Lý Kosher Yêu Cầu
Ngoài kho và nguyên liệu, nhãn Kosher trên sản phẩm cũng là yếu tố cần kiểm soát rất béo kiểm soát.
Quản lý logo Kosher
Doanh nghiệp không được tự ý sử dụng logo Kosher trên bao bì nếu chưa có đồng ý theo quy trình quán nhất trong hồ sơ chứng nhận. Cần kiểm soát:
- Vị trí đặt logo
- Kích thước, màu sắc
- Loại sản phẩm được phép sử dụng
- Thời gian hiệu lực
Hồ sơ chứng minh cho nhãn
Doanh nghiệp phải lưu giữ:
- Hồ sơ sử dụng nhãn
- Sử dụng tài liệu xác thực
- Hồ sơ chứng minh sản phẩm phù hợp với hệ thống Kosher
Lợi Ích Của Công Việc Khai Báo Tiêu Chuẩn Kosher Đúng
Khi doanh nghiệp hiểu đúng và áp dụng tiêu chuẩn Kosher, ích không chỉ ở tấm chứng nhận mà còn ở:
- Hệ thống quản lý minh bạch, chuyên nghiệp hơn
- Tăng cường độ tin cậy với quốc tế
- Khả năng mở rộng tiếp cận các trường được yêu cầu cao
- Nâng cấp năng lực Kiểm soát nội bộ
Lời Kết
Tiêu chuẩn Kosher không chỉ là bộ quy tắc dành cho tôn giáo mà là một hệ thống quản lý chất lượng mang tính toàn cầu, đặc biệt quan trọng với doanh nghiệp thực phẩm hướng đến thị trường xuất khẩu. Nếu doanh nghiệp của bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về quy trình chứng nhận Kosher, các yêu cầu kỹ thuật, cũng như những yếu tố ảnh hưởng đến chi phí triển khai, vui lòng liên hệ:
Văn phòng đại diện KOF-K Kosher tại Việt Nam
- Người phụ trách: Ms. Nancy Nguyễn Bảo Trâm
- Điện thoại/Zalo: 0919 729 288
- FanPage: https://www.facebook.com/chungnhankosher .
