Chứng nhận Kosher ngày càng được quan tâm bởi các doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam có kế hoạch xuất khẩu sang Mỹ, EU, Israel hay các thị trường đòi hỏi tiêu chuẩn cao. Không chỉ đơn thuần là một “tấm vé thông hành”, Kosher còn là cam kết về an toàn, chất lượng và uy tín quốc tế. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện: từ khái niệm, quy định, các thủ tục chứng nhận kosher đến lợi ích thực tế khi đạt chứng nhận Kosher.
Kosher là gì?
Kosher là thuật ngữ tiếng Do Thái có nghĩa là tinh khiết hoặc phù hợp để tiêu dùng. Đây là khái niệm xuất phát từ kinh Torah (bộ luật tôn giáo của người Do Thái) với những quy định nghiêm ngặt về ăn uống.
Đối với người Do Thái, Kosher là chế độ ăn uống lành mạnh, thể hiện sự tuân thủ giá trị tôn giáo và văn hóa. Theo xu hướng toàn cầu hiện nay:
- Thị trường Kosher năm 2018 đạt 19 tỷ USD, dự kiến chạm 26 tỷ USD năm 2025.
- Các khu vực tăng trưởng mạnh: Mỹ, châu Âu, Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ.
- Tại Israel, ước tính 85% thực phẩm tiêu dùng có chứng nhận Kosher.
Phân Loại Thực Phẩm Kosher
Những quy định cụ thể về những gì được phép và không được phép tiêu thụ, cũng như cách thức chế biến, giết mổ và xử lý thực phẩm để, bao gồm:
- Thịt gia súc: chỉ loài nhai lại, móng chẻ (bò, cừu, dê…).
- Gia cầm: ngoại trừ các loài chim săn mồi và chim ăn xác.
- Cá: phải có vây & vảy dễ tách. Hải sản vỏ cứng, giáp xác, nhuyễn thể đều không Kosher.
- Sữa & sản phẩm sữa: chỉ được phép nếu từ động vật Kosher, không lẫn thành phần từ thịt.
- Pareve (trung tính): trứng, rau củ, ngũ cốc, trái cây, nước uống, cà phê, trà… nếu không nhiễm thịt/sữa.
Thực phẩm không được cấp Kosher bao gồm: côn trùng, loài gặm nhấm, động vật hoang dã, hầu hết hải sản và sản phẩm có nguồn gốc từ chúng.
Quy Trình Giết Mổ Và Chế Biến
Luật Do Thái quy định rõ ràng về phương pháp giết mổ và chế biến nhằm đảm bảo sự nhân đạo, sạch sẽ và tinh khiết trong toàn bộ quá trình.
- Giết mổ (Shechita): thực hiện bởi người được đào tạo (shochet), đảm bảo động vật chết nhanh, không đau đớn.
- Kiểm tra nội tạng: loại bỏ động vật không đạt chuẩn.
- Xử lý thịt: ngâm, rửa để loại bỏ hoàn toàn máu trước khi nấu.
- Dụng cụ, dây chuyền: phải Kosher, nếu xen kẽ sản xuất cần quy trình kosher hóa dưới sự giám sát của giáo sĩ.
Các Bước Thủ Tục Chứng Nhận Kosher
Do chưa có bộ tiêu chuẩn thống nhất toàn cầu, chứng nhận Kosher thường do các tổ chức quốc tế uy tín cấp, gồm: OUK, OK, KOF-K, Star-K, CRC.
Các bước thủ tục chứng nhận kosher cơ bản gồm 5 bước:
- Bước 1: Nộp đơn đăng ký, cung cấp thông tin về sản phẩm, quy trình, nguyên liệu.
- Bước 2: Tham vấn, giáo sĩ Do Thái trao đổi, đánh giá khả năng đáp ứng tiêu chuẩn.
- Bước 3: Báo giá và ký hợp đồng, chi phí thường tính theo năm, tùy loại hình sản phẩm.
- Bước 4: Khảo sát và thẩm định chuyên gia đến kiểm tra thực tế cơ sở, dây chuyền, hồ sơ.
- Bước 5: Cấp chứng nhận nếu đạt, doanh nghiệp được phép in logo Kosher trên bao bì. Hoàn thiện thủ tục chứng nhận kosher.
Sau khi được chứng nhận, doanh nghiệp phải duy trì kiểm tra định kỳ và sẵn sàng cho các cuộc thanh tra bất ngờ.
Lợi Ích Khi Đạt Chứng Nhận Kosher
Một số lợi ích khiến ngày càng nhiều công ty thực phẩm Việt Nam quan tâm đến việc đăng ký Kosher:
- Mở rộng thị trường xuất khẩu: Mỹ, EU, Israel và nhiều quốc gia coi Kosher là điều kiện bắt buộc.
- Gia tăng uy tín thương hiệu: khẳng định tiêu chuẩn an toàn, các bước thủ tục chứng nhận kosher minh bạch và rõ ràng.
- Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng hiện đại: nhóm quan tâm đến sức khỏe, tôn giáo và phong cách sống xanh và sạch.
- Khả năng cạnh tranh cao hơn: Kosher là một trong những chứng nhận thực phẩm có giá trị nhất toàn cầu, ngang hàng với Halal.
Lời Kết
Chứng nhận Kosher là tấm hộ chiếu chất lượng cho doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam trên hành trình chinh phục thị trường quốc tế. Việc chủ động tìm hiểu kỹ các thủ tục chứng nhận kosher và duy trì chứng nhận không chỉ giúp mở rộng xuất khẩu mà còn nâng cao giá trị thương hiệu, uy tín và lòng tin từ người tiêu dùng toàn cầu.
Thông tin liên hệ: Văn phòng Đại diện KOF-K Kosher Việt Nam.
- Người phụ trách: Ms. Nancy Nguyen Bao Tram.
- Điện thoại/Zalo: 0919 729 288
- Fanpage: https://www.facebook.com/chungnhankosher
