Tại Văn phòng Đại diện KOF-K Kosher Việt Nam, chúng tôi thường nhận được câu hỏi từ doanh nghiệp và người tiêu dùng: “Thực phẩm nào là Kosher, và tiêu chuẩn Kosher cụ thể là gì?”. Trên thực tế, hệ thống luật kosher hay còn gọi là luật Kashrut trong truyền thống Do Thái rất phức tạp. Tuy nhiên, có thể tóm lược một cách khoa học và dễ hiểu qua những nhóm quy định cơ bản dưới đây.
Thực Phẩm Nào Là Kosher?
Các văn bản Torah được xem là nền tảng của luật Do Thái quy định cụ thể những loại động vật, thủy sinh và thực vật được phép tiêu thụ, vậy thì thực phẩm nào là Kosher?
Động vật có vú trên cạn
Chỉ những loài vừa có móng chẻ vừa nhai lại mới được coi là kosher. Ví dụ: bò, cừu, dê, nai, bò rừng.
Ngược lại, lợn và thỏ là những loài bị cấm vì không đáp ứng đủ hai điều kiện trên.
Thủy sinh
Chỉ các loài cá có vây và vảy (như cá hồi, cá ngừ, cá trích) mới được phép ăn.
Các loài động vật có vỏ như tôm, cua, sò, mực, bạch tuộc hoặc cá mập, cá chình đều không kosher.
Gia cầm
Luật Do Thái cấm ăn chim săn mồi, vì vậy chỉ những loại gia cầm quen thuộc như gà, vịt, ngỗng, gà tây mới được coi là kosher.
Côn trùng và động vật gặm nhấm
Hầu hết đều bị cấm tuyệt đối. Do đó, trái cây và rau tươi cũng cần được kiểm tra cẩn thận để đảm bảo không lẫn côn trùng, kể cả ở mức vi thể.
Sản phẩm nguồn gốc động vật
Thực phẩm nào là kosher nếu có thành phần từ loài bị cấm (như sữa, mỡ hoặc dịch chiết), thì toàn bộ sản phẩm không còn là kosher.
Trong công nghiệp thực phẩm, điều này rất quan trọng vì một số phụ gia tưởng chừng vô hại như men dịch vị hoặc enzyme động vật có thể khiến sản phẩm mất tính kosher.
Trái cây, rau và ngũ cốc
Tất cả trái cây và rau chưa qua chế biến đều là kosher, miễn là đảm bảo không nhiễm côn trùng.
Tuy nhiên, khi đã qua chế biến công nghiệp, thực phẩm có thể mất tính kosher nếu sử dụng phụ gia hoặc thiết bị sản xuất không đạt chuẩn.
Quy Định Về Giết Mổ, Quy Trình Shechita
Thực phẩm nào là Kosher, ngoài nguyên liệu thì quy trình chế biến giết mổ cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt luật Do Thái, cụ thể phải đạt các tiêu chuẩn sau:
- Việc giết mổ Kosher, gọi là Schechitah, phải do người có chứng nhận tôn giáo và chuyên môn, giáo sĩ (Rabbi) thực hiện hoặc giám sát.
- Sau khi giết mổ, thịt phải trải qua công đoạn loại bỏ máu (kashering) bằng cách ngâm, muối hoặc nướng, hoàn thành trong vòng 72 giờ.
- Riêng gan, vì chứa nhiều mạch máu, chỉ có thể làm kosher bằng phương pháp nướng trực tiếp trên lửa.
Nếu quy trình không tuân thủ đủ các bước này, thịt sẽ không được công nhận là kosher, dù là từ loài được phép ăn.
Quy Định Phân Tách Giữa Thịt Và Sữa
Một nguyên tắc trọng tâm của luật kosher là không được trộn lẫn thịt và sữa dù chỉ một lượng nhỏ.
Nguyên tắc này mở rộng sang toàn bộ dụng cụ, bát đĩa, nồi niêu, thậm chí máy rửa chén và bồn rửa. Trong một gia đình Do Thái truyền thống, thường có hai bộ dụng cụ riêng biệt một cho món thịt và một cho món sữa. Ngược lại, trái cây, rau, ngũ cốc có thể dùng kèm với cả hai loại mà không vi phạm luật.
Dụng Cụ Và Dây Chuyền Chế Biến Thực Phẩm Kosher
Ngay cả khi nguyên liệu là kosher, dụng cụ và thiết bị sản xuất cũng phải đạt chuẩn kosher.
Nếu một thiết bị từng tiếp xúc với thịt và sữa cùng lúc, hoặc sản phẩm không kosher, thì nó mất tính kosher.
Để khôi phục, thiết bị cần trải qua quá trình kashering (tẩy rửa và thanh lọc nghi lễ), đảm bảo không còn dấu vết thực phẩm không kosher.
Trong công nghiệp, các giáo sĩ giám sát đảm bảo phân tách rõ ràng giữa dây chuyền sản xuất kosher và không kosher, tránh mọi nguy cơ nhiễm chéo.
Thực Phẩm Nào Là Kosher Cho Lễ Vượt Qua (Passover Kosher)
Trong Lễ Vượt Qua (Passover), người Do Thái tuân thủ những quy định nghiêm ngặt hơn so với thực phẩm nào là kosher thông thường. Dưới đây là một vài quy tắc ăn uống trong dịp lễ này:
- Trong 8 ngày này, họ không được ăn bất kỳ sản phẩm nào có chứa ngũ cốc lên men (chometz).
- Thay vào đó, họ sử dụng bánh không men (Matzah) và các sản phẩm được chứng nhận Kosher for Passover.
- Chứng nhận này yêu cầu giám sát đặc biệt từ các Rabbi có thẩm quyền cao, và quy trình kiểm định phức tạp hơn nhiều so với chứng nhận kosher thông thường.
Một Số Khái Niệm Mở Rộng Trong Luật Kosher
Doanh nghiệp cần hiểu rõ hơn về nền tảng thực phẩm nào là Kosher và một số trường hợp đặc biệt, mở rộng dưới đây.
Sản phẩm từ nho
Nho tươi là kosher, nhưng rượu vang và nước ép nho chỉ được coi là kosher nếu quy trình sản xuất được thực hiện bởi người Do Thái.
Bishul Yisroel
Một số thực phẩm nào là kosher, dù nguyên liệu và thiết bị đều kosher, vẫn phải có người Do Thái trực tiếp tham gia khâu nấu nướng thì mới được công nhận.
Cholov Yisroel
Sữa chỉ được coi là kosher khi có người Do Thái giám sát từ khâu vắt sữa đến đóng gói.
Tại Mỹ, do quy định liên bang nghiêm ngặt, hầu hết sữa thương mại đã đáp ứng tiêu chuẩn này. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng kosher vẫn chỉ sử dụng sữa “Cholov Yisroel” để đảm bảo tuyệt đối.
Chứng Nhận Kosher – Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại
Một thế kỷ trước, chủ yếu được sản xuất thủ công, với nguyên liệu tươi, được bảo quản bằng muối hoặc ngâm chua.
Ngày nay, với sự phát triển của công nghiệp thực phẩm toàn cầu, chứng nhận Kosher trở thành một nhu cầu thiết yếu đối với các nhà sản xuất.
Vai trò của các tổ chức chứng nhận như KOF-K Kosher là đảm bảo tính minh bạch, an toàn và tuân thủ nghiêm ngặt luật Kashrus, thông qua:
- Thẩm định nguồn nguyên liệu và quy trình sản xuất.
- Giám sát thực tế bởi giáo sĩ được đào tạo chuyên sâu.
Đảm bảo sản phẩm được công nhận và chấp nhận trên phạm vi quốc tế.
Điều đáng chú ý là, người tiêu dùng kosher không chỉ giới hạn trong cộng đồng Do Thái. Ngày nay, chứng nhận kosher còn được ưa chuộng bởi người Hồi giáo, người ăn chay, và người tiêu dùng hiện đại, những người tin rằng thực phẩm nào là kosher sạch, minh bạch và đáng tin cậy hơn.
Đăng Ký Chứng Nhận Kosher Tại Việt Nam
Nếu doanh nghiệp của bạn đang hướng đến xuất khẩu sang các thị trường Hoa Kỳ, EU, Israel hoặc Trung Đông, việc đạt chứng nhận Kosher quốc tế là một lợi thế cạnh tranh rõ rệt.
Hãy liên hệ với Văn phòng Đại diện KOF-K Kosher tại Việt Nam để được:
- Tư vấn miễn phí quy trình chứng nhận và yêu cầu kỹ thuật.
- Hướng dẫn hoàn thiện hồ sơ và đánh giá sản phẩm.
- Nhận hỗ trợ trực tiếp từ chuyên gia và giáo sĩ được ủy quyền của KOF-K.
Liên hệ:
- Ms. Nancy Nguyen Bao Tram
- Điện thoại/Zalo: 0919 729 288
- Fanpage: https://www.facebook.com/chungnhankosher
- Hoặc điền Phiếu đăng ký chứng nhận Kosher tại mục Liên hệ trên website của chúng tôi.Chúng tôi sẽ phản hồi nhanh nhất, với quy trình chuyên nghiệp – minh bạch – uy tín quốc tế.
Lời Kết
Bài viết đã trình bày toàn diện về những nguyên tắc và quy định và những thực phẩm nào là Kosher, từ đó cho thấy đây là hệ thống tiêu chuẩn nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn, minh bạch và đạo đức trong sản xuất thực phẩm. Ngày nay, chứng nhận Kosher do KOF-K cấp không chỉ mang ý nghĩa tôn giáo mà còn là chìa khóa giúp doanh nghiệp khẳng định uy tín và vươn ra thị trường quốc tế. Liên hệ ngay hôm nay qua hotline 0919 729 288 để được tư vấn và hỗ trợ chứng nhận Kosher, giúp nâng tầm thương hiệu và mở rộng thị trường toàn cầu.
