Nguyên liệu Kosher là gì? Thường là dải băng của các doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu khi bắt đầu tiếp cận thị trường yêu cầu tiêu chuẩn Kosher. Nguyên liệu được đánh giá dựa trên thành phần, chịu sự kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc, quy trình sản xuất, thiết bị sử dụng và hệ thống hồ sơ truy xuất. Hãy cùng Kosher.vn tìm hiểu kỹ hơn về nguyên liệu kosher qua các thông tin hữu ích dưới đây nhé!
Nguyên Liệu Kosher Là Gì?
Trong hệ thống tiêu chuẩn Kosher , nguyên liệu Kosher là những nguyên liệu được xác định và kiểm soát phù hợp với luật ăn uống Do Thái (Kashrut), được phép sử dụng trong các sản phẩm mang chứng nhận Kosher.
Khác với suy nghĩ phổ biến, không phải mọi nguyên liệu có nguồn thực vật đều mặc định được xem là Kosher. Kosher của một nguyên liệu không phụ thuộc vào chất hóa học mà vẫn liên kết chặt chẽ với nguồn gốc, quy trình sản xuất, thiết bị sử dụng và hệ thống kiểm tra Kiểm soát hồ sơ.
Trong thực tế đánh giá, nguyên liệu đầu vào luôn là yếu tố đầu tiên và mang tính quyết định khả năng đạt và duy trì được chứng minh cuối cùng là Kosher của sản phẩm.
Vì Sao Nguyên Liệu Quan Trọng Trọng Tiêu Chuẩn Kosher?
Nhiều doanh nghiệp khi tiếp cận Kosher thường tập trung vào:
- Làm sạch dây chuyền
- Điều chỉnh sản phẩm sản xuất
- Phân chia khu vực Kosher và không Kosher
Tuy nhiên, trong quá trình đánh giá thực tế, phần lớn các vấn đề Kosher không hợp lý để lấy lại nguồn từ đầu vào tài liệu.
Nguyên nhân chính là do:
- Nguyên liệu có đoạn gốc hoặc đa nguồn
- Phụ gia, enzyme, môi trường không được kiểm soát
- Thay đổi nhà cung cấp nhưng không cập nhật hồ sơ Kosher
- Missing hệ thống xác thực và theo dõi dữ liệu
Trong tiêu chuẩn Kosher, chỉ cần một nguyên liệu không phù hợp lọt vào sản phẩm sản xuất chuỗi, toàn bộ lô sản phẩm có thể bị ảnh hưởng.
Nguyên Liệu Kosher Được Đánh Căn Trên Những Điểm Yếu Tố Náo?
Một tài liệu được xem xét Kosher không chỉ dựa trên thành phần mà dựa trên toàn bộ bộ “hồ sơ Kosher”, bao gồm:
- Nguồn nguyên liệu gốc (thực vật, vi sinh, động vật)
- Quy trình sản xuất của nhà cung cấp
- Thiết bị được sản xuất chung với nguyên liệu không Kosher hay không
- Việc sử dụng phụ gia, chất mang, môi trường
- Tham chiếu chéo thông tin trong Kosher cơ sở dữ liệu
- Hệ thống hồ sơ, truy xuất và kiểm soát Thay đổi
Do đó, kiểm soát nguyên liệu Kosher là kiểm soát một hệ thống, không phải kiểm tra nhãn hay thành phần bảng.
Xem thêm: Thực phẩm nào là Kosher? Giải thích chi tiết vì sao
Phân loại Nguyên liệu Theo tiêu chuẩn Kosher
Trong quá trình đánh giá giá trị, thông tin phân loại dữ liệu thường được xác nhận là của tổ chức chính của ba nhóm:
Nguyên liệu Kosher đã được chứng nhận
Đây là nhóm nguyên liệu lý tưởng nhất, bao gồm:
- Có chứng nhận Kosher còn hiệu lực
- Profile rõ ràng từ nhà cung cấp
- Quy trình sản xuất đã được tổ chức giám sát Kosher
Ví dụ: đường, muối, tinh bột, một số axit và phụ gia thực phẩm từ nhà sản xuất đã được chứng minh.
Nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên (cần xác thực)
Bao gồm:
- Các loại thực sự
- Dầu thực
- Nông nghiệp và
Mặc dù có nguồn gốc tự nhiên, nhưng nhóm này vẫn cần được xác định rõ ràng, đặc biệt:
- Sử dụng phụ trong chế độ biến trong quá trình
- Thiết bị sản xuất
- Mối liên hệ với các nguyên liệu khác của Kosher
Nguyên liệu nhạy cảm về kosher (rủi ro cao)
Đây là nhóm nguyên liệu thường gây ra nhiều vấn đề nhất trong quá trình đánh giá:
- Enzyme
- Công
- Hương (hương vị)
- Màu thực phẩm
- Glycerin
- Chất béo, dầu mỡ
- Chất mang, dung môi
Những nguyên liệu này thường có nguồn gốc phức tạp, có thể liên kết đến động vật không Kosher hoặc quy trình sản xuất không được kiểm soát.
Những Nguyên Liệu Thường Phải Thay Thế Khi Triển Khai Kosher
Glycerin
Glycerin được sử dụng phổ biến trong bánh kẹo, nước uống, trái cây sấy và thực phẩm chức năng. Nếu có nguồn gốc từ mỡ động vật (đặc biệt là mỡ heo), glycerin không được chấp nhận theo tiêu chuẩn Kosher. Giải pháp thường gặp là thay thế bằng glycerin có nguồn gốc thực vật.
Enzyme
Enzyme được sử dụng nhiều trong ngành sữa, bánh mì và lên men thực phẩm. Nguồn gốc enzyme có thể đến từ vi sinh, thực vật hoặc động vật.
Nếu enzyme có nguồn gốc không phù hợp hoặc quy trình sản xuất không đạt tiêu chuẩn Kosher thì nguyên liệu sẽ là loại.
Hương liệu và dung môi
Nhiều hương liệu sử dụng môi trường như ethanol. Doanh nghiệp cần làm rõ:
- Nguồn gốc hương liệu
- phân tích của bạn
- Quy trình sản xuất của nhà cung cấp
Xem thêm: Quy trình chứng nhận kosher mới nhất
Hồ Sơ Nguyên Liệu Kosher: Doanh nghiệp Cần Chuẩn Bị Gì?
Trong hệ thống Kosher, hồ sơ nguyên liệu có vai trò bắt buộc, bao gồm:
- Điền đầy đủ danh sách tài liệu
- Thông tin và cam kết từ nhà cung cấp
- Chứng minh Kosher (nếu có)
- Tài liệu kỹ thuật (đặc tả)
- Quy định về kho lưu trữ, kho lưu trữ và sản phẩm sử dụng
Xây dựng hồ sơ hệ thống này không chỉ phục vụ chứng chỉ Koshe r mà còn giúp nâng cấp toàn bộ hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp.
Trong tiêu chuẩn Kosher, nguyên liệu không chỉ là thành phần cấu tạo nên sản phẩm mà còn yếu tố cốt lõi quyết định khả năng đạt và duy trì chứng minh Kosher. Kiểm tra dữ liệu ngay từ đầu giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro trong quá trình đánh giá. Tiết kiệm thời gian điều chỉnh và chủ động hơn khi mở rộng xuất khẩu sang các trường yêu cầu Kosher.
Lời Kết
Nếu doanh nghiệp đang tìm hiểu nguyên liệu Kosher là gì, cần kiểm soát hiện tại nguyên liệu. Đánh giá mức độ phù hợp Kosher hoặc xây dựng hệ thống kiểm soát Kiểm nguyên liệu đạt tiêu chuẩn quốc tế, vui lòng liên hệ Kosher.vn – Văn phòng đại diện của KOF-K tại Việt Nam. Người phụ trách Ms. Nancy Nguyễn Bảo Trâm, điện thoại/Zalo 0919 729 288, hoặc FanPage chính thức để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc liên quan.
